5 полезных свойств говядины для здоровья (с опорой на науку)

Говядина – это мясо взрослых коров, быков и волов. Мясо молодняка этих пород называют телятиной.

Говядина классифицируется как красное мясо, потому что содержит большое количество железа. Также оно является ценным источником качественного белка, некоторых витаминов и минералов.

По данным учёных, говядина обладает важными полезными свойствами: обеспечивает надёжную профилактику железодефицитной анемии, а также ряда других заболеваний.

Чем она полезна – 5 фактов

Ниже рассмотрены 5 главных фактов о пользе говядины с научным обоснованием.

1. Содержание важных питательных веществ

Главная особенность говядины – высокое содержание белка и ценных жиров. В 100 граммах продукта имеется около 26 грамм белков и почти 12 грамм жиров.

Животный белок является источником незаменимых аминокислот, необходимых для слаженного роста и развития всех тканей организма. Особенно белковые вещества важны в период умственных или физических перегрузок, для восстановления после тяжёлых оперативных вмешательств.

Не менее важны и жиры говядины. Уровень жира зависит от многих факторов (уровень обрезки; возраст, пол и порода животного; применяемые корма) и в среднем составляет около 5-15 %.

Говядина состоит преимущественно из насыщенных и мононенасыщенных жиров, а основные жирные кислоты представлены стеариновой, олеиновой, пальмитиновой и линолевой кислотой. Описанные жиры, как утверждают швейцарские специалисты, не вредны для здоровья.

Основные минералы и витамины в говядине:

1. Витамин B. Отвечает за формирование клеток крови, поддерживает работу головного мозга и периферической нервной системы.
2. Цинк. Обеспечивает рост и развитие всех тканей, регулирует ферментативные процессы.
3. Селен. Оказывает мощное противовоспалительное и антиоксидантное действие, участвует в синтезе гормонов щитовидной железы.
4. Железо. Необходим для синтеза гемоглобина, доставляющего кислород к каждой клетке организма.
5. Ниацин. Снижает риск развития сердечно-сосудистых заболеваний.
6. Витамин B. Участвует в образовании форменных элементов крови и обменных процессах.
7. Фосфор. Поддерживает минеральную плотность костей, отвечает за слаженный рост всех органов.

Кроме этого, говядина содержит креатин (нужен для роста мышц), глутатион (мощный антиоксидант), холестерин (является составным компонентом клеточных мембран).

2. Поддержание мышечной массы

Как и любой вид мяса, говядина богата белками – структурными элементами всех мышечных волокон.

По данным учёных, недостаточный уровень потребления белка (особенно животного происхождения) неминуемо приводит к атрофии мышечных волокон и развитию саркопении, которая часто встречается в пожилом возрасте.

Однако развитие данного состояния можно предотвратить путём употребления достаточного количества животного белка, рыбы и молочных продуктов.

3. Повышение физической производительности

В говяжьем мясе содержится карнозин. Британские исследования установили, что данное вещество повышает производительность мышц и благоприятно сказывается на физической активности.

Также продукт содержит бета-аланин, который, по мнению экспертов из Бельгии, приводит к росту концентрации карозина в мышечной ткани (примерно на 60 % за 7 недель).

Достаточное потребления животного мяса способствует поддержанию карнозина в мышечных волокнах на высоком уровне, что не только улучшает спортивные результаты, но и положительно отражается на росте мышц.

Американские учёные доказали, что данное вещество также снижает выраженность чувства усталости и бессилия после чрезмерных нагрузок.

4. Профилактика анемии

Анемия – очень распространённое заболевание, при котором в крови снижается уровень гемоглобина и (или) эритроцитов. В результате все клетки организма недополучают кислород.

Наиболее частой причиной развития анемии является дефицит железа (ввиду недостаточного питания, нарушения работы пищеварительной системы, хронических кровопотерь во время менструаций у женщин).

Говядина, по данным специалистов Университета Чили, является богатым источником гемового железа, которое отлично усваивается.

По информации датских учёных, говяжье мясо также повышает биологическую доступность негемового железа, содержащегося в продуктах растительно происхождения. Подобное свойство крайне важно для комплексной терапии анемии.

Отдельно следует отметить, что для целей восполнения дефицита железа, употребление мяса более эффективно, чем применение медикаментозных средств. К такому выводу пришли учёные, проводившие эксперимент с участием 47 женщин.

5. Улучшение работы головного мозга

Экспериментально доказано, что дефицит железа неблагоприятно отражается на состоянии нервной системы. Данный минерал участвует в обмене веществ на уровне головного мозга и поддерживает миелинизацию нервных пучков.

При недостаточном включении железа в рацион у детей замедляется когнитивное, моторное и социальное развитие, у взрослых – чаще встречаются атрофические патологии (болезнь Альцгеймера или Пика), слабоумие, нарушается эмоционально-волевая сфера.

Включение говядины в рацион способствует адекватной работе центральных отделов нервной системы и, как следствие, профилактике вышеописанных отклонений.

Вредные свойства

Говядина, как и другие виды мяса, тысячелетиями служит одним из основных источников пищи для человека. Однако есть у него и негативные стороны.

К числу вредных эффектов говядины можно отнести следующие:

1. Повышение риска развития онкологических заболеваний. Нежелательный эффект касается только жареной говядины. При жарке мяса образуются особые канцерогенные вещества, повышающие вероятность злокачественной трансформации клеток толстой и прямой кишки, а также простаты (у мужчин) и молочных желёз (у женщин).
2. Дислипидемия. Доказано, что при употреблении говядины происходит снижение полезного холестерина – ЛПВП, что может привести (при исходно высоком уровне общего холестерина) к образованию атеросклеротических бляшек на стенках сосудов.
3. Инсулинорезистентность. Говяжье мясо, по мнению учёных, незначительно снижает чувствительность рецепторов периферических тканей к инсулину. Подобное обстоятельство может неблагоприятно отразиться на течении сахарного диабета II типа.
4. Повышение риска развития сердечно-сосудистых заболеваний. Некоторые исследования демонстрируют, что частое употребление красных сортов мяса может отрицательно сказаться на частоте встречаемости патологий со стороны сердца и сосудов.
5. Гельминтозы. В говядине может присутствовать ленточный червь. При неблагоприятных условиях разведения коров или недостаточной термической обработке мяса риск заражения высок.
6. Аллергические реакции. Сенсибилизация организма к белкам говядины – частое явление. Аллергопатологии могут иметь любой характер: от простой папулёзной сыпи до анафилаксии.

Применение в кулинарии

Говядина имеет «яркий» мясной вкус и отличается слегка молочным ароматом. Подобные органолептические свойства делают говядину очень популярным продуктом в современной кулинарии.

Обычно мясо подвергается тепловой обработке. Чаще всего употребляют жареную, отварную, печёную или тушёную говядину. Иногда мясо готовится на открытом огне, в гриле, коптится или вялится (бастурма). Также известен способ подачи говядины в сыром виде – карпаччо.

Из говяжьего мяса получаются отличные колбасы, сосиски, пельмени, котлеты и тефтели.

В русской кухне продукт служит одним из основных ингредиентов для первых блюд (супов и бульонов), холодца. Во многих странах мира широко ценится мраморная говядина и прочие виды стейков.

Из филе или антрекота можно сделать медальоны, отбивные и шашлык. В последние годы мясо говядины часто используется при приготовлении салатов («римский», «мужской каприз»).

Говядина прекрасно сочетается с любыми крупами, овощами и макаронами, а также с такими приправами, как: майоран, тимьян, лавровый лист, красный или чёрный молотый перец.

В кулинарном деле могут использоваться любые участки тела коровы:

• кости – для приготовления холодца и паштетов;
• костный мозг – бульоны и холодец;
• печень – паштеты и различные деликатесы, ливерная колбаса;
• сердце – жарка в чистом виде, паштеты, салаты;
• вымя – в варёном виде (обычно с молоком или молочными продуктами);
• уши – в чистом варёном виде, для приготовления зельца или холодца (чаще всего – для кормления домашних животных);
• хвост – отваривается и подаётся с морковью (крайне полезен для поддержания здоровья кожи).

Говядина или телятина: что полезнее?

Телятина (или мясо молодых бычков) является более полезным продуктом.

В ней мало жира (можно употреблять при ожирении, дислипидемии и высоком риске развития сердечно-сосудистых заболеваний).

Также она содержит меньше соединений, повышающих риск развития рака и образования мочевой кислоты в организме.

Заключение

1. Таким образом, говядина является крайне ценным источником белков (с незаменимыми аминокислотами), жиров, а также витаминов и минералов.
2. При регулярном употреблении говяжьего мяса улучшается работа опорно-двигательного аппарата и центральной нервной системы, реже встречается анемия, лучше работает весь организм в целом.
3. Важно учитывать, что говядиной не следует злоупотреблять при наличии сердечно-сосудистых или эндокринных расстройств.