Топ-6 лечебных свойств грибов шиитаке для здоровья

Грибы шиитаке – не только вкусный и ароматный деликатес, но и источник множества питательных веществ, которые определяют его пользу для здоровья.

Этот вид грибов снижает риск развития опасных сердечно-сосудистых и онкологических заболеваний. Также он способен укрепить иммунитет и напрямую бороться с патогенными бактериями и вирусами.

Что это за гриб?

Шиитаке (также известен как лентинула съедобная или японский лесной гриб) – это съедобный гриб, который впервые начал использоваться в пищевых и лекарственных целях в Японии и Китае много столетий назад.

На данный момент гриб культивируется практически по всему земному шару. В диких условиях произрастает на мёртвой древесине в Юго-Восточной Азии. В России обитает на стволах погибших деревьев в Приморском крае.

Шиитаке богат витаминами, минералами и антиоксидантами, определяющими его биологическую ценность. В Японии с 1969 года изготавливают медикаментозные препараты на его основе (Лентинан).

Свежие и сушёные шиитаке широко применяются в кухнях Восточной Азии. В Японии их подают в составе супа мисо. В китайской кухне их часто тушат в вегетарианских блюдах.

Чем он полезен – 6 фактов

Ниже рассмотрены 6 главных полезных свойств грибов шиитаке (с опорой на доказательную базу).

1. Обладает богатым составом

Гриб богат витаминами и минералами. В 100 граммах шиитаке содержится 234 калории, а также следующие питательные вещества:

В составе гриба имеется масса незаменимых аминокислот, что делает его приближённым к животному белку.

Также шиитаке содержит ряд терпеноидов, полисахаридов, стеролов, обладающих антиоксидантным, иммуностимулирующим и противоопухолевым действием.

2. Снижает риск развития сердечно-сосудистых заболеваний

Грибы шиитаке обладают способностью снижать уровень холестерина в крови. Лечебное свойство реализуется за счёт следующих групп веществ:

1. Эритаденин. Блокирует работу ферментов, отвечающих за синтез холестерина в печени.
2. Стерины. Угнетают обратную реабсорбцию холестерина из просвета желудочно-кишечного тракта.
3. Бета-глюканы. Также замедляют обратное всасывание холестерина и ускоряют его выделение в кишечник посредством билиарного тракта.

Эксперименты на грызунах демонстрируют, что систематическое включение гриба в рацион связано со снижением уровня холестерина в крови у мышей и отсутствием бляшек на стенках артериальных сосудов.

Однако, как подчёркивают японские учёные, гриб снижает не только общий и «вредный» (ЛПНП), но и «полезный» (ЛПВП) холестерин.

Регулярный приём грибов позволит предотвратить ряд заболеваний, обусловленных формированием атеросклеротических бляшек ввиду повышенной концентрации холестерина в крови (инсульт, инфаркт миокарда, ишемическая болезнь сердца, хроническая ишемия головного мозга).

3. Укрепляет иммунитет

Исследования бразильских учёных демонстрируют, что включение сушёных шиитаке в рацион позволяет усилить иммунный ответ организма на попадание чужеродных агентов, а также ослабить активность хронического воспаления.

Действуя разнонаправленно, гриб повышает сопротивляемость организма к внедрению возбудителей инфекций и тормозит выработку маркёров воспаления. Он обеспечивает слаженную работу иммунной системы, предотвращает различные сбои в её работе.

Китайские эксперты рекомендуют употреблять гриб для профилактики возрастного снижения иммунитета.

4. Борется с раком

Полисахариды, входящие в состав гриба, демонстрируют выраженные противоопухолевые свойства.

В частности, полисахарид лентинан усиливает выработку иммунных клеток, которые вызывают захват и гибель злокачественно перерождённых клеток.

Вещество лентинан показало хорошие результаты в плане блокирования роста и метастазирования злокачественных процессов по организму.

5. Оказывает антимикробное действие

Многочисленные исследования (1, 2) обнаружили, что шиитаке обладает выраженным антимикробным потенциалом.

Он не только стимулирует выработку иммунных клеток при внедрении инфекции в организм, но и напрямую взаимодействует с бактериями и вирусами, вызывая разрушение их стенок и гибель. Отмечается небольшая эффективность и в отношении грибков.

6. Укрепляет кости

Гриб шиитаке является ценным растительным источником витамина D. Этот витамин необходим для поддержания минеральной плотности костной ткани.

Витамин D регулирует течение обменных веществ в костях, способствует построению новых «каркасных» элементов.

Исследования корейских специалистов показывают, что низкий уровень витамина D в организме неминуемо приводит к развитию остеопороза.

Рекомендуется включать шиитаке в рацион пожилых людей, а также женщин после менопаузы. У таких категорий наиболее часто развивается остеопороз, являющийся ведущей причиной переломов костей.

Противопоказания и вред

Шиитаке считается безопасным продуктом. Однако, в редких случаях, он может нанести вред здоровью, так как возможно развитие побочных эффектов.

Наиболее частыми нежелательными реакциями являются:

1. Фотосенсибилизация. Частое употребление гриба повышает чувствительность кожи и слизистых оболочек к солнечному свету. В результате, при длительном нахождении под солнцем, могут наблюдаться гиперемия и отёк кожи, появление ожогов.
2. Аллергические реакции. Обычно вызваны сенсибилизацией организма к лептинану и характеризуются исключительно кожными проявлениями (крапивница, дерматит).

Гриб, несмотря на обилие пуринов в составе, не ухудшает течение мочекаменной болезни и не вызывает обострений подагры. Наоборот, исследования демонстрируют противоположный эффект.

Способы приёма

Шиитаке обычно используются в двух формах: как пищевые продукты и в качестве биологически активных добавок.

В кулинарии широко распространены как свежие, так и сушёные грибы. В высушенном состоянии они отличаются более ярким вкусом и ароматом.

Продукт можно готовить различными способами: жарить, варить, тушить, засаливать и мариновать.

В качестве добавки к пище шиитаке обычно применяется в китайской и японской народной медицине.

При использовании свежих (или свежезамороженных грибов) рекомендуется предварительная подготовка. Для этого их рекомендуется залить тёплой водой и оставить в таком состоянии на несколько часов. Затем очистить.

Ниже мы рассмотрим несколько популярных рецептов приготовления.

1. Отварные шиитаке

Потребуется:

• 1 000 граммов грибов;
• 200 мл воды.
• по вкусу – чеснок и семена укропа.

Схема приготовления:

1. Поместить грибы (желательно – цельные) в эмалированную кастрюлю. Добавить воду.
2. Довести до кипения и варить на медленном огне 20-35 минут. За 5 минут до окончания варки добавить измельчённый чеснок и семена укропа.
3. Блюдо готово.

2. Жареные грибы

Ингредиенты:

• 400 грамм шиитаке;
• 2 ст. л. оливкового масла;
• ½ луковицы среднего размера;
• 1 небольшая морковь;
• 4-5 ст. л. сметаны.

Рецепт:

1. Нарезать грибы (шляпка – отдельно, ножки – пополам).
2. Порезать лук полукольцами, морковь – кубиками.
3. Предварительно разогреть сковороду, добавить растительное масло.
4. Выложить грибы и овощи. Жарить на среднем огне около 15 минут.
5. Добавить сметану, перемешать, готовить ещё около 5 минут на слабом огне.
6. Блюдо готово.

Жареные шиитаке прекрасно сочетаются с морепродуктами, мясом или рыбой, макаронными изделиями.

3. Настойка

Для приготовления настойки потребуется порошок шиитаке. Его можно получить самостоятельно из высушенных грибов или приобрести в магазинах.

Основные ингредиенты:

• 10 грамм или 6,5 чайных ложек порошка;
• 500 мл водки или 40-градусного спирта.

Приготовление:

1. В любую стеклянную ёмкость добавить порошок, залить водку.
2. Плотность закрыть крышкой.
3. Поставить в любое тёмное прохладное место на 14-16 дней. Следует избегать попадания прямых солнечных лучей.
4. Спустя 2 недели процедить напиток. Впоследствии хранить в холодильнике.

Рекомендуется принимать по 1-2 ч. л. 2 раза в день (утром и вечером) за 35-40 минут до еды. Курс – 1 месяц. Затем рекомендуется сделать перерыв (не менее 1-2 недель).

Желательно проконсультироваться с врачом при желании продолжить приём.

Настойка обычно используется для снижения уровня холестерина в крови и профилактики развития рака.

Заключение

1. Таким образом, шиитаке сочетает в составе множество витаминов и минералов, а также растительных веществ, обладающих антиоксидантной активностью.
2. Он снижает риск развития сердечно-сосудистых и онкологических заболеваний, укрепляет иммунитет и борется с вирусами и бактериями.
3. Также гриб поддерживает прочность костей, предотвращая появление переломов.
4. При правильном употреблении и учёте возможных побочных эффектов продукт принесёт исключительно пользу.