6 фактов о пользе и вреде пророщенной пшеницы для здоровья
Пророщенная пшеница стала важным компонентом здорового питания. Она широко используется в пищу сама по себе, а также для приготовления хлеба, сока, пищевых добавок и других продуктов.
Научные исследования с каждым годом находят всё больше полезных свойств у пророщенной пшеницы.
Содержание
Что такое пророщенная пшеница?
Пророщенная пшеница, витграсс (от англ. wheatgrass) – это недавно проросшие зёрна обыкновенной пшеницы. Зелёные побеги содержат хлорофилл, а зародыши (центральные части проросших зёрен) содержат намного больше витаминов и минеральных веществ, чем непроросшие зёрна. Дополнительный плюс – более эффективное усвоение данных питательных веществ.
Проростки не содержат глютена и редко вызывают аллергические реакции. Они идеально подходят для включения в рацион детей, а также женщин во время беременности и грудного вскармливания.
Ростки пшеницы начали использовать в пищу в 1930-х годах, когда было замечено, что включение пророщенного злака в рацион кур приводило к увеличению яйценоскости практически на 100%.
Затем научные исследования подтвердили их эффективность в целях профилактики рака, сахарного диабета II типа, ожирения и ряда других заболеваний.
6 полезных свойств
Ниже рассмотрены 6 главных фактов о пользе пророщенной пшеницы (с опорой на доказательную базу).
1. Насыщает организм ценными веществами
Зародыши пшеницы – достаточно калорийны (около 198 калорий на 100 грамм) и содержат множество питательных компонентов:
| Название вещества | Примерный процент от суточной потребности (на 100 грамм) |
| белки | 10 % |
| жиры | 2 % |
| углеводы | 19 % |
| пищевые волокна | 6 % |
| витамин B1 | 15 % |
| витамин B2 | 9 % |
| витамин B5 | 19 % |
| витамин B6 | 13 % |
| витамин B9 | 10 % |
| витамин C | 3 % |
| никотиновая кислота | 15 % |
| калий | 7 % |
| магний | 21 % |
| фосфор | 25 % |
| железо | 12 % |
| марганец | 93 % |
| медь | 26 % |
| селен | 77 % |
| цинк | 14 % |
Все описанные вещества важны для здоровья человека, например:
- витамины группы B поддерживают работу нервной системы, а также обмен веществ в целом;
- калий и магний регулируют уровень артериального давления;
- селен защищает весь организм от злокачественных новообразований.
2. Улучшает всасывание питательных веществ
Практически все зерновые культуры (пшеница не исключение) богаты антинутриентами (фитиновая кислота, лектин, ингибиторы протеаз) – особыми веществами, тормозящими усвоение витаминов и минералов из употреблённой пищи.
Ростки пшеницы не имеют подобного недостатка. Например, китайские учёные доказали, что в пророщенных зёрнах содержание фитиновой кислоты ниже на 81%.
Учёные из Нидерландов обнаружили уменьшение концентрации лектина в проростках на 85%, ингибиторов протеаз – на 76%.
В результате организм без труда способен усвоить белки и ряд жизненно важных минералов: железо, магний, марганец, цинк и кальций.
3. Помогает похудеть
Пророщенная пшеница богата клетчаткой. Пищевые волокна, попав в желудок, значительно увеличиваются в объёме, что вызывает механическое растяжение тканей желудка.
В результате угнетается активность центров голода в головном мозге, и пропадает тяга к еде на несколько часов.
Врачи советуют употреблять не менее 25 граммов клетчатки ежедневно.
Также в проростках достаточно много белков. Они на гормональном уровне снижают аппетит и, как следствие, тягу к пище.
Регулярное употребление любых продуктов, богатых белками и клетчаткой, но содержащих мало жиров (таких как пророщенная пшеница) связано с редкой частотой встречаемости ожирения и избыточной массы тела. Примечательно, что клетчатка одинаково эффективна в целях борьбы с ожирением как у женщин, так и у мужчин.
4. Снижает уровень сахара в крови
Как уже было сказано, ростки пшеницы содержат много пищевых волокон.
По данным учёных, пищевые волокна замедляют всасывание сахара из просвета желудочно-кишечного тракта. В результате предотвращаются резкие скачки глюкозы в крови после употребления пищи.
Также они обладают способностью повышать чувствительность периферических рецепторов мышечной и жировой ткани к инсулину. Это приводит к более эффективной утилизации глюкозы клетками и снижению её концентрации в крови.
Обилие клетчатки в рационе связано с рядом преимуществ:
- Снижение риска развития сахарного диабета II типа, что особенно важно при отягощённом семейном анамнезе.
- Стабильный уровень глюкозы в крови при потреблении любых продуктов.
- Снижение дозы сахароснижающих препаратов (при активном течении сахарного диабета II типа).
5. Предотвращает рак
Установлено, что в ростках пшеницы содержится множество мощнейших антиоксидантов (витамины A, E, C, селен, цинк и хлорофилл).
Данные вещества угнетают хроническое воспаление и блокируют воздействие свободных радикалов на клетки организма, которые приводят к гибели или злокачественному перерождению тканей.
Дополнительный плюс продукта – способность улучшать обмен веществ и блокировать влияние ряда токсических веществ, попавших в организм.
Индийские эксперты отмечают низкую частоту встречаемости злокачественных новообразований полости рта у лиц, которые употребляют проросшие семена пшеницы на регулярной основе.
А пищевые волокна в свою очередь нормализуют состав микрофлоры и служат источником пищи для полезных микроорганизмов. В процессе взаимодействия бактерий с клетчаткой выделяется особой вещество – бутират. Оно предотвращает злокачественное перерождение тканей толстой и прямой кишок.
6. Улучшает состояние кожи и волос
В косметологических целях активно используется масло проростков или зародышей пшеницы. Оно богато амино- и омега-3 жирными кислотами, антиоксидантами, витаминами группы B, а также А и D.
Применение данного продукта, по данным российских специалистов, приводит к следующим эффектам:
- улучшение состояния волос (устранение жирного блеска);
- устранение мелких морщин на лице (ввиду стимуляции выработки коллагена и эластина);
- ускорение заживления любых повреждений кожи;
- профилактика целлюлита.
Безопасность и вред
В отдельных ситуациях, пророщенные зёрна пшеницы могут причинить вред здоровью. К числу наиболее распространённых побочных эффектов относят:
- Диспепсические расстройства. Ростки богаты клетчаткой и белками. Обилие данных веществ в рационе приводит к расстройству моторной деятельности мускулатуры стенки кишки, активации процессов брожения и газообразования. В результате наблюдается метеоризм, тошнота, нарушение стула по типу диареи (реже) или запоров (чаще).
- Отравление. Неправильное самостоятельно проращивание пшеницы или длительное хранение ростков может привести к активации грибковой или бактериальной флоры на побегах. Попадания вредных микроорганизмов и их токсинов может привести к пищевой токсикоинфекции или иным отравлениям.
- Аллергические реакции. Ростки пшеницы не содержат глютена и обладают низкой аллергогенной активностью. Однако в редких случаях аллегопатологии могут иметь место. Проявляются по-разному: от местных кожных реакций до системных анафилаксий.
Категорически не рекомендуется употреблять пророщенные зёрна совместно с молочными продуктами (в целях профилактики диспепсических расстройств).
Как правильно принимать?
Есть несколько основных способов приёма.
Цельные ростки
Рекомендуется отдавать предпочтение именно живым росткам пшеницы.
Употреблять пророщенную пшеницу рекомендуется в середине дня перед любым приёмом пищи.
Приём вечером может привести к перегрузке желудочно-кишечного тракта и проблемам с отходом ко сну, а утром (особенно натощак) – может вызвать раздражение слизистых оболочек пищеварительного аппарата и привести к обострению хронических заболеваний.
Рекомендуемая дозировка: 60-100 грамм цельных зелёных ростков.
Сок или порошок
Также в магазинах можно приобрести сок или порошок (муку) проростков.
Сок ростков пшеницы часто можно приобрести в магазинах, а также приготовить дома самостоятельно. Он доступен в свежем виде, а также в виде капсул, замороженного сока и порошка.
Также сок добавляется в спреи, крема, гели, лосьоны и другие косметические средства.
Муку (порошок) можно принимать внутрь, смешивая с водой или добавляя в любые блюда.
Рекомендуемые суточные дозы:
- 30 мл сока;
- 5-15 г порошка на стакан воды;
Масло
Не менее ценным продуктом является масло зародышей или проростков пшеницы. Оно получается методом холодного прессования и широко применяется в косметических и пищевых целях.
Принимать внутрь следует по 0.5-1 ст.л. 2 раза в день (до еды). Можно добавлять его в салаты и другие блюда.
Также масло широко используется наружно в косметических целях (согласно инструкции конкретного продукта).
Заключение
- Таким образом, ростки пшеницы – это уникальный и крайне питательный продукт. Они богаты витаминами и минералами, пищевыми волокнами и антиоксидантами.
- Пророщенные зерна не содержат глютена и отличаются низким объёмом антинутриентов.
- Употребление ростков благоприятно отражается на массе тела и привлекательности кожного покрова, снижает риск развития рака, сахарного диабета и множества хронических заболеваний.
