Что такое кускус и полезен ли он для организма — 5 научных фактов

Кускус – зерновое блюдо, изготавливаемое из маленьких шариков пшеницы твёрдых сортов. В славянских странах появилось не так давно, но быстро заслужило популярность.

В составе кускуса имеется ряд ценных минералов и протеинов, которые приносят ощутимую пользу здоровью. Регулярный приём блюда способствует улучшению работы иммунной системы и щитовидной железы, снижению риска развития сердечно-сосудистых заболеваний и злокачественных опухолей. 

Что такое кускус?

Кускус (или кус-кус) – это пшеничная крупа, которая является основным ингредиентом для приготовления одноимённого блюда.

В древние времена кускус изготавливался из проса, в наше время – из пшеничной крупы твёрдых сортов или манной крупы. Внешне он напоминает рис с размером крупинок от 1 до 3 мм.

Существует несколько типов кускуса:

1. Марокканский. Является самым доступным вариантом, характеризуется меленьким размером крупинок (иногда – менее 1 мм).
2. Израильский. Имеет приятный ореховый вкус, трудно разжёвывается. Диаметр крупинок – средний (около 2 мм).
3. Ливанский. Отличается самым крупным размером (3 мм) и длительным приготовлением.

Кус-кус в последние годы получил широкое распространение благодаря небольшой калорийности и биологическому потенциалу.

Обычно его готовят на пару или отваривают. Традиционно подается вместе с тушёным мясом и овощами, заправляется лимонным соком.

Чем он полезен — 5 фактов

В настоящее время доказан ряд полезных свойств кускуса для человека. Ниже рассмотрены 5 основных.

1. Имеет богатый состав

Кускус обладает небольшой калорийностью (около 112 калорий на 100 грамм) и содержит множество ценных белков и минералов:

Основное достоинство крупы – высокий уровень селена в составе, необходимого для слаженной работы щитовидной железы. Не менее ценная роль отводится белкам, которые связаны с массой преимуществ (от профилактики сердечно-сосудистых заболеваний до снижения веса).

2. Оказывает антиоксидантное действие

Селен, входящий в состав крупы, по данным китайских учёных, является мощнейшим антиоксидантом.

Селен угнетает хроническое воспаление (с которым связано появление хронических заболеваний и рака), а также блокирует воздействие свободных радикалов на все клетки организма, которое приводит к их разрушению или злокачественному перерождению.

Селен особенно важен для щитовидной железы. Он снижает риск развития заболеваний со стороны этого органа (диффузный токсический зоб, аутоиммунный тиреоидит и т.п.), а также нормализует выработку гормонов (Т₃ и Т₄). Подобные сведения приводят эксперты из Португалии.

3. Обладает противораковым эффектом

Доказано, что селен, входящий в состав кускуса, способен снизить риск злокачественного перерождения тканей любого органа.

Китайские учёные систематизировали данные 69 исследований и пришли к выводу, что селен предотвращает появление рака следующих органов:

• молочные железы у женщин;
• пищевод;
• желудок;
• предстательная железа у мужчин.

Также подчёркивается высокая эффективность кускуса в целях профилактики рака лёгких у заядлых курильщиков при сочетании с витаминами C и E.

4. Укрепляет иммунитет

Селен в составе крупы, как уже было сказано, угнетает хроническое воспаление и блокирует свободно-радикальные механизмы. Следовательно, он предотвращает появление любых сбоев в работе иммунной системы.

Исследования, проведённые под контролем американских учёных, демонстрируют, что селен усиливает местные и общие факторы иммунитета.

Минерал улучшает распознавание и обеспечивает своевременное уничтожение чужеродных агентов, попавших в организм.

5. Снижает риск развития заболеваний сердца и сосудов

Научные сотрудники из США установили, что растительные белки, которые содержатся в кускусе, обладают массой преимуществ для здоровья. Они способны:

1. Снижать уровень артериального давления. Таким образом предотвращается развитие или улучшается течение гипертонической болезни.
2. Оказывать гиполипидемический эффект. Кускус снижает концентрацию общего холестерина и его атерогенной фракции – ЛПНП. Подобное свойство позволяет предотвратить образование атеросклеротических бляшек на стенках артерий и предупредить развитие ишемической болезни сердца, инсульта, инфаркта миокарда и ряда других патологий, ассоциированных с атеросклерозом.

Безопасность и вред

Несмотря на все лечебные свойства, кускус имеет противопоказания и его употребление может нанести вред человеку. Отрицательными качествами являются:

1. Обилие глютена. Кускус противопоказан лицам с аллергией на глютен (и другие белки продукта) или непереносимостью этого вещества (целиакией).
2. Повышение уровня сахара в крови. Кускус (в зависимости от способа приготовления) имеет средний или высокий гликемический индекс. Это означает, что он вызывает резкие скачки глюкозы в крови после употребления. Продукт запрещён к употреблению лицам, страдающим сахарным диабетом или имеющим высокую предрасположенность к нему.

Как готовить и принимать?

Кускус – простой в приготовлении продукт. Обычно крупу отваривают или готовят на пару.

Для приготовления варёного кускуса потребуются следующие ингредиенты:

• 200 грамм кускуса;
• 300 мл воды;
• 1 ч.л. соли или сахара (по вкусу).

Рецепт:

1. Залить в эмалированную кастрюлю воду. Довести до кипения. Выключить огонь.
2. Добавить кускус. Накрыть крышкой. Он должен настояться в горячей воде около 7-10 минут.
3. Аккуратно взбить кускус вилкой, чтобы он получился мягким и рассыпчатым.

В зависимости от желаемого конечного продукта можно менять пропорции воды и крупы:

• для твёрдого – 200 грамм крупы и 200 мл воды;
• для мягкого – 200 грамм крупы и 400 мл воды.

Кус-кус прекрасно сочетается с любым видом рыбы или мяса, овощами, экзотическими фруктами, мясными и овощными бульонами.

Рекомендуется употреблять его не чаще 5 раз в неделю (по 200 грамм) и обязательно сочетать с мясными продуктами или растительной пищей с низким гликемическим индексом.

Заключение

Таким образом, кускус богат селеном и растительными белками, которые улучшают работу щитовидной железы, снижают риск развития сердечно-сосудистых расстройств и благоприятно отражаются на работе иммунной системы.

Подчёркивается особая эффективность крупы по отношению к злокачественным процессам.