Чем полезна рисовая мука для здоровья — 7 доказанных свойств

Рисовая мука богата белками, витаминами, минералами и антиоксидантами, при этом не содержит глютена. Она комплексно воздействует на здоровье, обеспечивая профилактику самых опасных заболеваний сердечно-сосудистой и эндокринной систем, а также рака. Муку смело можно добавлять в рацион лицам всех возрастов, включая детей первых лет жизни.

Что такое рисовая мука?

Рисовая мука – это разновидность муки, изготовленная из зёрен белого или бурого (цельного) риса. Она является одним из лидеров по содержанию белка и крахмала, насыщена витаминами и минералами и практически лишена клейковины.

Описанные свойства позволяют широко использовать рисовую муку при приготовлении диетических и детских блюд.

Продукт широко распространён в странах Юго-Восточной Азии (японская, тайская, вьетнамская, индийская и корейская кухни), применяется в национальных блюдах. В России рисовую муку часто добавляют к пшеничной для получения хрустящих белочек и печенья, хлебцев и иной выпечки. Рисовая мука придаёт хрупкость и пористую структуру выпеченному тесту.

Мука полезна для здоровья, так как содержит массу витаминов (B1, B2, B5, B6, E, K) и минералов (железо, фосфор, марганец, магний), однако уступает по их удельному весу пшеничной муке. Также она имеет в составе значительно меньше белков (5-6 против 10-14 граммов на 100 грамм продукта). Количество углеводов примерно одинаковое в обоих продуктах.

Топ-7 полезных свойств

Рис – это главный и единственный продукт для изготовления рисовой муки. Поэтому полезные свойства муки напрямую зависят от типа риса, который использовался для её приготовления. Самым полезным видом считается бурый (цельный) рис. Именно из такого риса получается наиболее ценная мука.

Рассмотрим главные факты о пользе рисовой муки из цельного риса (с опорой на научные источники информации).

1. Обладает богатым составом

Рисовая мука, как и сам цельный рис, содержит витамины, минералы и даже антиоксидантны. Рассмотрим их подробнее:

Описанные биологически активные вещества необходимы для обеспечения жизнедеятельности организма человека. Например, калий регулирует уровень артериального давления, железо участвует в кроветворении, витамины группы B обеспечивают передачу нервных и нервно-мышечных импульсов.

2. Помогает в похудении

Рисовая мука – продукт с высокой энергетической ценностью (около 360 калорий на 100 грамм), однако последние исследования показывают, что она способна положительно сказаться на массе тела.

Основная роль принадлежит пищевым волокнам. Они помогают усваивать питательные вещества из потреблённой пищи и нормализуют обмен веществ в целом.

Пищевые волокна также вызывают быстрое переполнение желудка, что посредством нервно-рефлекторных механизмов подавляет голод.

Учёные не обнаружили никакой связи между включением риса и продуктов на его основе в диету и высоким риском развития ожирения. Единичные труды продемонстрировали отрицательную динамику.

По данным американских учёных, добавление биологически активных добавок с рисовой мукой в пищу вызывает снижение веса и индекса массы тела.

Рисовую муку при похудении можно смело добавлять в рацион. Главное – тщательно нормировать потребление (с учётом энергетической ценности). Действие продукта не связано с гормональными механизмами, следовательно, одинаково эффективно в организме мужчин и женщин.

3. Поддерживает здоровье сердца и сосудов

Практически все минеральные вещества, входящие в состав муки, полезны для сердечно-сосудистой системы. Они регулируют уровень артериального давления и предупреждают появление аритмий.

В состав также входит особая группа антиоксидантов – лигнаны. Они предупреждают возрастное повышение жёсткости стенок артерий и отложение в них кристаллов холестерина. Также на фоне употребления риса и любых продуктов на его основе зафиксировано снижение уровня общего и «вредного» (ЛПНП) холестерина, повышение количество «полезного» (ЛПВП) холестерола.

Приём продукта позволяет предупредить ранее развитие гипертонической болезни и стабилизировать уровень артериального давления, обеспечить профилактику гипертонических кризов.

Гипохолестеринемические эффекты снижают риск развития патологий, ассоциированных с атеросклеротическим поражением сосудистого русла (ишемическая болезнь сердца и инфаркт миокарда, хроническая ишемия головного мозга и инсульт).

4. Борется с сахарным диабетом

Белый рис – продукт с высоким гликемическим индексом, следовательно, он может провоцировать резкие скачки уровня сахара в крови.

А вот мука из цельнозернового (бурого) риса — совсем другое дело.

В составе имеется масса пищевых волокон и магния, которые, по информации зарубежных специалистов, стабилизируют уровень глюкозы в плазме крови и даже снижают риск формирования сахарного диабета II типа.

Клетчатка и минералы воздействуют на главный патогенетический механизм становления сахарного диабета II типа – инсулинорезистентность. Они повышают чувствительность периферических рецепторных комплексов, расположенных на клетках жировой и мышечной ткани. Последние, в свою очередь, начинают эффективно поглощать сахар из крови. В итоге уровень глюкозы нормализуется, а вероятность развития диабета падает.

5. Защищает от рака

Рисовая мука изобилует антиоксидантами, которые нейтрализуют свободные радикалы (образуются в ходе окислительного стресса).

Антиоксидантные вещества способны вызвать повреждение и злокачественное перерождение клеток, существенно повысить риск появления хронических заболеваний со стороны любой системы органов.

Особенно эффективны фенольные соединения (кофейная и феруловая кислоты, трицин). Доказано, что они блокируют деление и вызывают гибель раковых клеток.

6. Подходит для людей с непереносимостью глютена

Целиакия или непереносимость глютена – распространённое заболевание (до 1% населения), обусловленное повреждение ворсинок тонкого кишечника белками, содержащими глютен.

Проявления патологии крайне неприятны (изменения частоты, характера и запаха стула; снижение веса и потеря аппетита, нарушение всасывания питательных веществ и др.) и значительно снижают качество жизни.

Рисовая мука не содержит глютена. Она может быть задействована для любых кулинарных целей без рисков для здоровья.

7. Увеличивает продолжительность жизни

Как уже было сказано, рисовая мука позволяет снизить вероятность развития сердечно-сосудистых заболеваний, рака, сахарного диабета II типа. Данные патологии имеют широкое распространение и часто выступают в роли причины смерти населения.

Дополнительно продукт богат белками, концентрация которых значительно выше, чем в молоке и некоторых молочных продуктах.

Протеины являются основным строительным материалом для организма и невероятно важны в пожилом возрасте. Именно у людей старших возрастных групп часто регистрируется недоедание и связанный с данным состоянием комплекс атрофических и дегенеративных изменений.

Кроме того, рисовая мука – идеальный продукт для фортификации витаминами и минеральными веществами.

Вред и противопоказания

Рисовая мука требует обязательного нормирования потребления. При избыточном приёме или повышенной индивидуальной чувствительности возможно развитие следующих побочных эффектов:

1. Ожирение. Рисовая мука обладает высокой энергетической ценностью. В небольших объёмах она способствует похудению, в избыточных – вызывает появление новых жировых депо, преимущественно в области живота.
2. Запоры. Несмотря на обилие пищевых волокон в составе, употребление большого количества риса и продуктов на его основе может спровоцировать снижение частоты стула и даже запоры.
3. Аллергические реакции. Вызваны сенсибилизацией организма к определённым белкам в составе. Аллергопатологии чаще протекают в тяжёлой форме и требуют незамедлительного оказания медицинской помощи. В 30% случаев наблюдается крапивница или раздражение слизистых оболочек полости рта, пищевода, желудка и кишечника.

Рис содержит фосфор и калий. Данные минералы могут быть опасны при заболеваниях, сопровождающихся нарушением функций почек. Накопление подобных веществ чревато поражением сердца и слизистых оболочек кишечника.

Рисовую муку можно употреблять женщинам во время беременности и использовать при приготовлении блюд для детей старше 3-х лет.

Рецепт приготовления дома

Рисовая мука домашнего помола – идеальная безглютеновая альтернатива обычной пшеничной муке. Для приготовления можно использовать любой рис, но лучше бурый.

Рекомендуется применять качественную технику для помола. Дополнительно коричневый рис придаст муке более приятный сладковатый вкус и аромат.

Для приготовления необходимо:

1. Поместить рис в блендер, кофемолку или мельницу. Рекомендуется заполнять чашу прибора не более 1/3 -1/4 объёма.
2. Измельчить рис. Сперва рекомендуется несколько раз включить прибор, чтобы перемолоть рис на небольшие гранулы, открыть крышку и перемешать. Затем измельчить до получения порошка. Чем меньше получатся частицы порошка, чем лучше. Из 1 стакана риса получается 1,5-2 стакана муки.
3. Пересыпать муку в любую герметичную ёмкость. Мука готова.

Не рекомендуется предварительно вымачивать рис перед измельчением, а затем высушивать муку. Подобная практика значительно облегчает изготовление муки и заботится о кухонной технике, но снижает биологический потенциал муки домашнего приготовления.

Советы по использованию

Рисовая мука полезна исключительно при правильном её использовании и употреблении. Рассмотрим самые главные советы:

1. Как хранить? Продукт сохраняет свои свойства в любой герметичной ёмкости (лучше в стеклянной) в тёмном и прохладном месте. Попадание влаги в муку недопустимо.
2. Сколько хранить? Рисовая мука домашнего приготовления хранится не более 1 года, приобретённая в магазинах – согласно рекомендациям производителя на упаковке.
3. Как выбрать в магазинах? Качественный продукт имеет белую (допустим небольшой темноватый оттенок) окраску, однородную консистенцию. Промышленная мука должна быть лишена вкуса и запаха, наличие посторонних примесей не допускается.
4. Что можно приготовить? Рисовая мука используется при изготовлении пирогов и прочей выпечки, блинов и сырников. Она часто служит ингредиентом для теста для пельменей и макарон. Её часто добавляют в котлеты и тефтели, кондитерские крема. По согласованию с врачом на основе рисовой муки можно варить каши для детского питания детей первых лет жизни.
5. Сколько можно в день? Не рекомендуется употреблять более 100-200 граммов чистой муки (в пересчёте на готовые блюда – больше) в сутки.
6. Где ещё используется? Рисовая мука широко применяется в косметологии для ухода за кожей лица и тела (обладает местным противовоспалительным, омолаживающим и ранозаживляющим действием).

Заключение

1. Рисовая мука – ценный безглютеновый продукт питания, насыщенный белками, клетчаткой, витаминами, минералами и антиоксидантными веществами.
2. Употребление блюд на основе рисовой муки помогает сохранить здоровье сердечно-сосудистой системы, обеспечить профилактику рака и сахарного диабета II типа, нормализовать массу тела. Продукт дарит организму питательные вещества и позволяет увеличить продолжительность жизни.
3. При приёме муки возможно развитие побочных эффектов, с которыми рекомендуется предварительно ознакомиться.
4. Приготовить рисовую муку в домашних условиях – простая задача. Достаточно иметь любой измельчительный прибор (блендер, кофемолка, мельница).