6 полезных свойств курицы для здоровья по мнению учёных

Считается, что курица – самая полезная разновидность мяса. Как и любое белое мясо, она богата белками, витаминами и минералами, но при этом имеет низкое содержание жира по сравнению с другими животными источниками, такими как говядина или свинина. Это делает куриное мясо отличным диетическим продуктом с минимумом противопоказаний.

Тем не менее, есть и негативные стороны. В то время как белое мясо имеет меньше жира, красное мясо содержит больше железа, цинка, селена и витаминов группы В. Также при выращивании кур иногда применяются гормоны и антибиотики, что ставит под вопрос безопасность употребления.

Чем она полезна – 6 фактов

Ниже представлены 6 основных тезисов о пользе курицы (с опорой на доказательную базу).

1. Источник ценных веществ

В среднем, 100 грамм курицы предоставляют организму около 200 калорий, 23 грамма белков и 11 грамм жиров.

Куриное мясо богато на следующие нутриенты:

Каждое из представленных веществ выполняет важные функции в организме человека:

• витамин B5 – участвует во всех видах обмена веществ, поддерживает работу надпочечников и слизистых оболочек;
• витамин B6 – отвечает за течение окислительно-восстановительных процессов, укрепляет иммунную систему;
• витамин B12 – необходим для слаженной работы центральной нервной системы и синтеза эритроцитов;
• витамин PP – поддерживает привлекательный вид кожи, а также работу нервной и пищеварительной систем;
• селен – необходим для выработки гормонов щитовидной железы, оказывает мощное антиоксидантное и противовоспалительное действие.

2. Нормализация работы головного мозга

В мясе курицы имеется большое количество витаминов группы B. Данные вещества, по мнению учёных, крайне полезны для центральных отделов нервной системы.

При достаточном получении витаминов группы B отмечается улучшение когнитивной сферы (мышление, внимание, память).

При этом реже встречаются дегенеративные заболевания головного мозга (болезни Пика и Альцгеймера).

Также мясо курицы позволяет снизить выраженность стрессовых и депрессивных расстройств.

3. Поддержание здоровья щитовидной железы

Курица богата селеном, который, по данным учёных из Великобритании, принимает непосредственное участие в синтезе гормонов щитовидной железы.

Кроме этого, селен снижает риск развития злокачественных и аутоиммунных заболеваний данного органа.

4. Помощь в похудении

Куриное мясо одержит большое количество белка и отличается низким содержанием жира. Подобные свойства позволяют использовать курицу в диетах, направленных на похудение или поддержание веса тела.

Зарубежные специалисты утверждают, что включение высокобелковых продуктов в рацион вызывает быстрое развитие чувства сытости за счёт угнетения центров голода в головном мозге. В результате человек потребляет меньше пищи в течение последующих нескольких часов.

5. Поддержание мышечной массы

Белки, на которые богато куриное мясо, — это основной структурный компонент мышечных волокон.

При недостаточном потреблении белка развивается атрофия мышц и саркопения, частота встречаемости которой крайне высока у пожилых людей.

Эксперты из США рекомендуют употреблять достаточное количество белков (рыбы, мяса и молочных продуктов), чтобы сохранить объём мышечных тканей в организме или увеличить его.

6. Профилактика анемии

Анемия – достаточно тяжёлое патологическое состояние, при котором в крови снижается количество гемоглобина и (или) эритроцитов. Как результат — все органы и ткани подвергаются кислородному голоданию, в них наблюдаются дистрофические процессы.

Наиболее частыми причинами анемии являются дефицит железа и витамина B12. Они проявляются ввиду хронических кровопотерь, скудного рациона или заболеваний со стороны костного мозга или желудочно-кишечного тракта.

Куриное мясо содержит достаточно витамина B12 и железа (хотя и гораздо меньше, чем красное мясо). Рекомендуется регулярно употреблять курицы и других видов мяса с целью профилактики, а также терапии анемий (совместно с медикаментозными препаратами).

Возможный вред

При употреблении куриного мяса, несмотря на обилие полезных свойств, возможны нежелательные реакции. К их числу относятся:

1. Аллергические реакции. Мясо курицы – один из распространённых и крайне сильных аллергенов. Аллергопатологии встречаются часто и обычно носят системный характер: анафилактический шок, ангионевротический отёк.
2. Заражение сальмонеллёзом. Заражение паразитом возможно только из термически необработанного куриного мяса.
3. Развитие злокачественных опухолей и атеросклеротическое поражение сосудов. Подобные свойства касаются только жареного мяса, так как в процессе жарки вырабатывается огромное количество канцерогенных веществ.
4. Гормональные нарушения. К сожалению, в процессе выращивания кур кормят большим количеством гормонов – эстрогенов. Часть из них попадает в организм человека. У женщин это может привести к нарушению менструального цикла, у мужчин – к бесплодию. Следует грамотно выбирать производителя мяса в магазине или отдавать предпочтение домашнему поставщику (проверенному).

Применение в кулинарии

Курятина – самая популярная разновидность мяса в мире. Особенно это касается бройлеров, выращенных на птицефабрике. При низкой стоимости мясо содержит колоссальное количество белка, витаминов и минералов, но отличается минимальным объёмом жиров.

Куриное мясо нежное и вкусное, просто в приготовлении и сочетается практически с любыми блюдами. Существует несколько тысяч рецептов на основе данного продукта, которые подойдут к повседневному или праздничному столу.

Мясо подлежит любому способу термической обработки. Чаще всего употребляют жареную, варёную, копчёную или запечённую в духовке курицу. Широко распространена курица-гриль, а также шашлыки.

Курицу можно использовать в качестве самостоятельного блюда или включать в состав мясных бульонов, супов и борщей, пюре, заливного, котлет, тефтелей, паштетов, салатов и шаурмы. Она отлично сочетается с любыми овощами и кашами.

Важно отметить, что для каждой части птицы существует свой предпочтительный способ приготовления:

• субпродукты: печень, желудочки (пупки), сердечки – обжаривание на сковороде, приготовление паштетов и ливерных колбас;
• филе – варка или тушение, реже жарка; также грудка отлично подойдёт к салатам;
• крылышки – жарка или запекание в духовке;
• ножки (голень и бёдра) – жарка, запекание, тушение;
• кожа – для запекания различных блюд в ней (торбы, колбаски);
• лапки – обычно подаются в отварном виде с острыми соусами;
• суставы и хрящи – в кулинарии используются редко.

Курица или индейка: что полезнее?

Курица, как и индейка – диетические сорта мяса, обладающие практически сходным составом. Однако отличительные особенности всё-таки есть.

Индейка – гипоаллергенный вид мяса. При выращивании индюшек применяется значительно меньше антибактериальных препаратов и гормонов. Она отлично подойдёт для включения в рацион детей.

Для лиц средних и старших возрастных групп лучше выбрать курицу. Она более полезна для сердечно-сосудистой системы (содержит меньше жиров и мочевой кислоты) и богата железом.

Заключение

1. Таким образом, мясо курицы – крайне ценный продукт, предоставляющий организму большое количество ценного белка, витаминов и минеральных веществ.
2. При регулярном употреблении улучшается здоровье опорно-двигательного аппарата, центральной нервной, кроветворной и эндокринной систем. Также мясо способствует похудению.
3. Перед употреблением рекомендуется ознакомиться с возможным перечнем побочных эффектов и отдавать предпочтение проверенным производителям.