Чем полезна кукурузная мука — 7 доказанных свойств
Мука – самый распространённый и доступный продукт питания. Однако для её изготовления можно использовать не только рожь или пшеницу, а практически любую злаковую культуру. Кукуруза – не исключение. Она богата витаминами, минералами и антиоксидантами, которые способны оздоровить весь организм.
Содержание
Что такое кукурузная мука?
Кукурузная мука – это разновидность муки из зёрен кукурузы. В промышленных условиях зёрна предварительно очищаются от оболочки и зародыша. Традиционно продукт используется для приготовления кукурузных каш (полента), лепёшек, пудингов, выпечки хлебобулочных изделий.
Выделяют несколько разновидностей кукурузной муки.
В зависимости от способа помола:
- крупного помола (используются крупные жернова, полученный продукт неоднороден по консистенции, однако считается наиболее ценным с биологической точки зрения);
- среднего помола (идеально подходит для выпечки, жернова – среднего размера);
- мелкого помола (используются тонкие металлические жернова, полученное сырьё – мягкой и нежной, используется для каш и пудингов).
По виду используемой кукурузы мука может быть:
- голубой;
- красной;
- жёлтой;
- белой.
Каждая разновидность кукурузной муки отличается набором полезных свойств, вкусом и запахом. Однако главная характеристика всех сортов – обилие питательных веществ и ценность для здоровья.
Кукурузная мука имеет почти одинаковое количество калорий по сравнению с пшеничной, также она содержит меньше углеводов (около 19-60 % против 70-90 %), что делает её более диетическим продуктом.
Топ-7 полезных свойств
Мука из кукурузы – низкокалорийный, но достаточно питательный продукт. Она позитивно отражается на работе внутренних органов и рекомендована для оздоровления организма. Рассмотрим основные факты о пользе кукурузной муки для здоровья (с опорой на доказательную базу).
1. Отличается богатым составом
Кукурузная мука обладает высокой энергетической ценностью (около 330 калорий на 100 грамм) и содержит множество биологически активных веществ:
Наименование компонента | Процент от рекомендуемой суточной потребности (в 100 граммах муки) |
белки | 7-8 % |
жиры | 2 % |
углеводы | 52 % |
клетчатка | 22 % |
витамин A | 4 % |
витамин B1 | 23 % |
витамин B2 | 7 % |
витамин B6 | 9 % |
витамин B9 | 8 % |
витамин PP | 15 % |
калий | 6 % |
магний | 8 % |
фосфор | 14 % |
железо | 15 % |
марганец | 19 % |
медь | 8 % |
цинк | 6 % |
Описанные компоненты играют важную роль в поддержании жизнедеятельности всего организма:
- белки считаются главным строительным материалов;
- витамин A регулирует зрительную функцию;
- витамины группы B отвечают за передачу нервных импульсов;
- магний и калий поддерживают работу сердечно-сосудистой системы.
2. Обладает антиоксидантными свойствами
В составе кукурузной крупы, из которой изготавливается мука, присутствуют антиоксиданты – лютеин и зеаксантин. Антиоксидантные компоненты угнетают хроническое воспаление и нейтрализуют свободные радикалы, которые способны инициировать рост злокачественных опухолей.
Доказана высокая эффективность антиоксидантов в целях профилактики нейродегенеративных заболеваний (например, болезни Альцгеймера).
Также продукт способен существенно снизить риск развития хронических патологий, особенно гипертонической болезни и ишемической болезни сердца, сахарного диабета II типа.
3. Предупреждает развитие сахарного диабета II типа
Американские учёные обнаружили способность кукурузы и продуктов на её основе снижать вероятность развития сахарного диабета II типа – опасного своими осложнениями эндокринного заболевания.
Также специалисты подчёркивают, что кукурузу можно использовать в целях терапии (вместе с медикаментами) данной патологии.
Кукурузная мука повышает чувствительность периферических тканей (жировой и мышечной) к инсулину. В результате клетки начинают быстро поглощать глюкозу из крови, где её концентрация снижается. Продукт борется с главным механизмом развития сахарного диабета II типа – инсулинорезистентностью.
Важно отметить, что мука богата клетчаткой. Пищевые волокна замедляют всасывание углеводов, потреблённых с пищей, что предупреждает резкие скачки сахара в крови.
На основе кукурузной муки рекомендуется готовить хлеб и иные изделия лицам, страдающим сахарным диабетом II типа или имеющим высокую предрасположенность к нему.
4. Помогает похудеть
Кукурузная мука, несмотря на противоречивость данных, ускоряет обменные процессы в организме. В результате клетки жировой ткани (адипоциты) эффективно разрушаются с целью удовлетворения энергетических нужд организма.
Также в составе продукта присутствует большое количество клетчатки. Пищевые волокна ограничивают всасывание части жиров в кишечнике и нормализуют обмен глюкозы, который напрямую сопряжён с метаболизмом жиров и объёмом жировой ткани в организме.
Для достижения эффекта необходимо тщательно нормировать общую суточную калорийность рациона. При переедании похудеть не получится. Рекомендуется применять кукурузную муку для приготовления каш и несдобной выпечки.
Мука не вмешивается в гормональные механизмы регуляции метаболизма жировой ткани, следовательно, одинаково эффективна в мужском и женском организме.
5. Поддерживает работу кишечника
Кукурузная мука – богатый источник нерастворимых пищевых волокон. Они практически в неизменённом виде доходят до конечных отделов толстого кишечника, где активно ферментируются обитающими там дружественными микроорганизмами.
Это позволяет уменьшить численность представителей патогенной и условно-патогенной флоры. Адекватный состав микрофлоры кишечника – залог отсутствия инфекционно-воспалительных заболеваний и диспепсических расстройств.
Важно отметить, что в ходе взаимодействия клетчатки с микроорганизмами образуется особое вещество – бутират. Данный компонент, согласно данным специалистов из США, улучшает обменные процессы в эпителиальных клетках толстого кишечника, предупреждая появление злокачественных и доброкачественных опухолей.
Также кукурузная мука помогает побороть запоры. Адекватное соотношение дружественных и патогенных микроорганизмов в сочетании с пищевыми волокнами способствуют слаженной работе гладкой мускулатуры кишечника, своевременному и полноценному выведению каловых масс из организма. Особенно важен продукт лицам старших возрастных групп, у которых запоры встречаются часто.
6. Нормализует зрение
Как уже было сказано, кукурузная мука содержит зеаксантин и лютеин. Данные вещества, по информации учёных из Канады, позитивно отражаются на работе органов зрения.
Они снижают риск развития возрастной дегенерации жёлтого пятна и катаракты. Данные патологии широко распространены среди представителей старших возрастных групп и приводят к снижению остроты зрения.
Также отмечена способность лютеина и зеаксантина повышать чувствительность фоторецепторных комплексов, расположенных на сосудистой оболочке глаза. В результате повышается качество ночного видения и острота зрения.
7. Борется с атеросклерозом
Как утверждают американские учёные, должный уровень потребления пищевых волокон помогает снизить уровень общего холестерина и его атерогенных фракций (ЛПНП, ТАГ), а также повысить концентрацию «полезного» холестерола (ЛПВП).
Антиоксиданты в составе муки дополнительно повышают устойчивость внутренней стенки артерий к внедрению и отложению кристаллов холестерина. В результате предупреждается возможность образования атеросклеротических бляшек, вызывающих в будущем полное или частичное ограничение тока крови.
По такому механизму развиваются такие патологии, как ишемическая болезнь сердца и инфаркт миокарда, хроническая ишемия головного мозга и ишемический инсульт.
Противопоказания
Кукурузная мука, при избыточном употреблении или индивидуальной повышенной чувствительности организма, может причинить существенный вред организму.
Частыми побочными эффектами являются:
- Диспепсические расстройства. Мука кукурузы богата пищевыми волокнами. Избыточное употребление клетчатки может нарушить моторно-эвакуационную функцию кишечника или вызвать его перегрузку. Подобные нарушения чреваты развитием запоров или диареи, вздутием живота и повышенным газовыведением, тошнотой и рвотой.
- Раздражение слизистых оболочек. В составе муки присутствует небольшое количество экстраактивных веществ, вызывающих раздражение слизистых оболочек. Продукт не рекомендован при обострении хронических патологий пищевода, желудка и двенадцатиперстной кишки (гастроэзофагеальная рефлюксная болезнь, гастрит, дуоденит, язвенная болезнь).
- Повышение свёртываемости крови. Кукурузная мука повышает «вязкость» крови. Рекомендуется отказаться от продукта при наличии патологий со стороны системы крови и тромбоэмболических осложнений в анамнезе (при отсутствии приёма антикоагулянтов или дезагрегантов).
- Аллергические реакции. Связаны с сенсибилизацией организма к белкам кукурузы. Могут быть случаи перекрёстных аллергических реакций при повышенной чувствительности к другим зерновым культурам. Аллергопатологии носят слабовыраженный характер и протекают в лёгкой форме, чаще – по типу крапивницы.
Кукурузную муку можно употреблять женщинам во время беременности и давать детям, начиная с 7-летнего возраста. Приём до 7 лет должен быть обязательно согласован с лечащим врачом.
Как сделать в домашних условиях?
Кукурузная мука – прекрасный продукт для приготовления хлеба и различной выпечки, каш и макаронных изделий. Её достаточно просто приготовить самостоятельно. Для этого потребуется:
- Подготовить необходимое количество крупы. Рекомендуется брать цельные и хорошо просушенные крупинки кукурузы. Предварительное замачивание снижает объём биологически активных веществ в будущей муке.
- Поместить крупу в средство для перемалывания: кофемолку, блендер, ручную или автоматическую мельницу, кухонный комбайн. Следует заполнять чащу устройства не более чем на 1/3-1/4 объёма.
- Измельчить крупу. Сперва необходимо включать прибор на 1-2 секунды несколько раз, чтобы крупа превратилась в более мелкие гранулы. Затем – измельчить до однородной консистенции (порошка). Объём продукта в процессе приготовления может увечиться в 2 раза.
- Пересыпать порошок в любую герметичную ёмкость с плотной крышкой. Кукурузная мука готова.
Кукурузная крупа – твёрдый и трудно поддающийся измельчению продукт. При отсутствии качественной кухонной техники готовить продукт самостоятельно не рекомендуется.
Советы по использованию
Остановимся на главных моментах работы с кукурузной мукой:
- Как хранить? Продукт рекомендуется хранить в любой ёмкости (желательно стеклянной) с герметично закрывающейся крышкой при комнатной температуре в тёмном месте. Попадание влаги или солнечных лучей недопустимо.
- Как долго можно хранить? Мука может годами сохранять свои свойства, однако хранить более 6-8 месяцев при домашнем приготовлении её не стоит. Магазинные аналоги – от 12 до 24 месяцев (согласно инструкции на упаковке).
- Что можно из неё приготовить? Кукурузная мука – универсальный кулинарный продукт. Она отлично подходит для приготовления лепёшек, блинов, хлеба, оладьев, печенья и иной выпечки, а также каш (мамалыга, полента).
- Как ещё использовать муку? Продукт получил широкое распространение в косметологии. Кукурузную муку применяют для приготовления масок по уходу за кожей лица и тела, волосами.
- Сколько можно есть? На долю кукурузной муки не должно приходиться более 10-15% от общей энергетической ценности дневного рациона.
Заключение
- Кукурузная мука – уникальный и полезный продукт питания. Она сочетает в своём составе ценные для здоровья витамины, минералы и антиоксиданты, а также белки и пищевые волокна.
- Продукт способен предупредить развитие смертельно опасных заболеваний сердца и сосудов, сахарного диабета II типа, а также злокачественных опухолей; наладить работу кишечника и улучшить зрение, оказать существенную помощь в похудении.
- При использовании муки в кулинарных целях возможно развитие побочных эффектов, которые необходимо учитывать.
- Приготовить продукт достаточно просто в домашних условиях. Для этого потребуется любой качественный измельчительный прибор.
первый раз вижу что кукуруза для зрения полезна.
это где-то локально доказано на ком-то.