Чем полезен осьминог для здоровья — 6 доказанных фактов
Осьминоги – крайне популярный продукт в средиземноморской кухне. Они отличаются не только вкусовыми свойствами, но и содержат массу витаминов и минералов, а также ценных протеинов и омега-3 жирных кислот.
Исследования подтверждают многие полезные свойства осьминогов для нашего организма. Их регулярное употребление может снизить риск развития самых распространённых и смертельно опасных заболеваний, привести в норму вес тела и даже замедлить старение.
6 полезных свойств
Ниже представлены 6 главных фактов о пользе осьминогов (с опорой на доказательную базу).
1. Наличие ценных веществ в составе
Приготовленное мясо осьминогов имеет среднюю калорийность (около 164 калории на 100 грамм) и содержит следующие группы питательных веществ:
| Название вещества | Примерный процент от суточной потребности (на 100 грамм продукта) |
| витамин B4 | 13 % |
| витамин B5 | 12 % |
| витамин B6 | 18 % |
| витамин B12 | 667 % |
| витамин E | 8 % |
| никотиновая кислота | 11 % |
| калий | 17 % |
| фосфор | 28 % |
| железо | 29 % |
| медь | 44 % |
| селен | 82 % |
| цинк | 14 % |
| омега-3 жирные кислоты | 21 % |
Каждое из представленных веществ уникально по своим биологическим эффектам, например:
- омега-3 полиненасыщенные кислоты улучшают здоровье сердца, сосудов и головного мозга, а также предотвращают появление раковых опухолей;
- селен регулирует работу щитовидной железы;
- никотиновая кислота и калий участвуют в поддержании артериального давления;
- фосфор укрепляет костную ткань и т.п.
Осьминоги – богатый источник ценных питательных веществ, поддерживающих работу организма человека.
2. Угнетение хронического воспаления
Хроническое воспаление – физиологический и крайне опасный процесс. Именно с ним связано развитие большинства известных хронических заболеваний, а также злокачественных новообразований.
Отмечается также прямая зависимость между скоростью старения и активностью хронического воспаления.
По данным иранских исследователей, витамин B12, которым крайне богато мясо осьминогов, обладает способностью угнетать хроническое воспаление. В эксперименте наблюдалось снижение концентрации всех ключевых маркёров воспаления в крови.
Похожий эффект отмечается и у омега-3 полиненасыщенных кислот, которые также проявляют антиоксидантное действие.
3. Предотвращение анемии
Анемия – одно из распространённых заболеваний, обусловленных снижением уровня гемоглобина и (или) эритроцитов в крови ввиду недостатка, как правило, железа или витамина B12.
Проблема особенно актуальна для пожилых лиц, а также для людей с хроническими кровотечениями, заболеваниями органов пищеварения и костного мозга, неадекватным пищевым поведением, нарушениями обмена вещества.
В составе осьминогов имеется колоссальное количество витамина B12 и железа. Их регулярное включение в рацион может способствовать профилактике, а также терапии (совместно с медикаментами) анемии.
4. Помощь в похудении
Мясо осьминога – ценный источник высококачественного белка (до 16 грамм на 100 грамм).
По данным американских учёных, употребление подобных морепродуктов вызывает быстрое механическое переполнение желудка и способствует выработке гормонов «сытости» (пептид YY и холецистокинин).
Гормональные вещества угнетают центры голода в головном мозге и снижают аппетит на несколько часов. В результате человек потребляет значительно меньше пищи.
Любые диеты с высоким содержанием белка (даже при неизменной калорийности дневного рациона) значительно превосходят по эффективности диеты, предусматривающие ограничение жиров и/или углеводов, а также уменьшение энергетической ценности.
Включение продуктов, богатых белками (в том числе осьминогов), в систему питания – грамотная стратегия, направленная на похудение.
5. Профилактика сердечно-сосудистых заболеваний
Патологии сердца и сосудов занимают лидирующие позиции во всех развитых странах по причине инвалидизации и смерти.
Чаще регистрируются отклонения, связанные с повышением артериального давления (инсульт, сердечная недостаточность) или с атеросклеротическим поражением артериального русла (ишемическая болезнь сердца, инфаркт миокарда, хроническая ишемия головного мозга).
Мясо осьминогов содержит омега-3 жирные кислоты.
Омега-3 жиры, по данным американских учёных, нормализуют уровень холестерина в крови (снижение общего холестерина, ТАГ и ЛПНП; повышение ЛПВП). В результате не создаётся предпосылок для образования атеросклеротических бляшек и ограничения кровотока по важным артериям.
Также морепродукт, за счёт наличия калия в составе, вызывает расширение сосудов и снижение артериального давления, что позволяет использовать его в целях профилактики и терапии гипертонической болезни.
Отмечается способность мяса осьминогов предотвращать появление фатальных нарушений ритма сердца.
6. Замедление старения
Жизнь – это постоянное деление клеток организма. С возрастом способность к увеличению числа клеток снижается, так как происходит укорочение теломер – особых участков хромосом.
Их длина уменьшается до тех пор, пока клетка полностью не потеряет способность к делению и погибнет окончательно (не оставив «последователей»).
Учёные утверждают, что витамин B12 (в 100 граммах осьминогов содержится целых 6,5 суточных норм этого нутриента) способен замедлять процесс постепенного укорочения теломер и, следовательно, продлевать жизнь.
Безопасность и вред
Единственным официально зарегистрированным побочным эффектом при употреблении мяса осьминогов являются аллергические реакции.
Они могут иметь как местный (пятнисто-папулёзная сыпь, зуд), так и системный характер (анафилактический шок, ангионевротический отёк).
К числу возможных, с научной точки зрения, но не доказанных нежелательных эффектов относят:
- Диспепсические расстройства. Вызваны перегрузкой желудочно-кишечного аппарата белками (при нерациональном потреблении осьминогов) и обычно проявляются в форме изжоги и отрыжки, вздутия и спастических болей в нижних отделах живота, диареей или запорами.
- Отравление. Мясо осьминогов может накапливать ртуть и прочие токсические металлы. Следует с осторожностью подходить к включению их в рацион детей и беременных женщин.
Правила выбора и приготовления
Имеется ряд правил, позволяющих выбрать действительно качественных свежих осьминогов на прилавках магазинов:
- Глаза. Глазные яблоки должны быть прозрачными, чистыми и слегка выпуклыми.
- Внешний вид. Наличие тёмных или белых пятен на кожице и щупальцах – признак бактериального или грибкового поражения. Также недопустимо наличие надрывов и разрывов покровов морского обитателя.
- Размер. Чем больше осьминог – тем сочнее и вкуснее его мясо, но тем выше вероятная концентрация ртути и других тяжёлых металлов.
При покупке осьминогов в замороженном виде нужно уделить отдельное внимание внешнему виду льда. Наличие белых вкраплений или раздробленных кусочков льда указывает на неоднократную заморозку продукта.
Не менее важная роль отводится правильному приготовлению осьминогов. Главную кулинарную и питательную ценность представляют щупальца морепродукта. Для придания мягкой консистенции и сочности следует предварительно отбить их. При этом маленьких осьминогов едят целиком.
Наиболее полезным и простым является отваривание мяса осьминога. Перед варкой морепродукт заливается холодной водой на 15-20 минут, затем помещается на огонь. После закипания мясо томится на медленном огне ещё 20-25 минут. Блюдо готово.
Менее полезными вариантами являются: маринованные, солёные, жаренные осьминоги, а также запечённые в духовом шкафу.
Заключение
- Таким образом, осьминоги богаты витаминами (особенно B12), минералами (фосфор, железо, селен), белками с незаменимыми аминокислотами и ценными омега-3 полиненасыщенными кислотами.
- При их регулярном употреблении отмечается улучшение здоровья сердца и сосудов, реже встречаются хронические заболевания и злокачественные опухоли, наблюдается тенденция к снижению массы тела и, что самое важное, увеличивается общая продолжительность жизни.
- Следует соблюдать элементарные правила выбора на прилавках и приготовления продукта.
