Чем полезны кальмары для здоровья — 7 научных фактов

Мясо кальмаров – диетический продукт, богатый ценными белками, жирными кислотами, минеральными веществами и витаминами.

Ряд исследований указывает на ощутимые полезные свойства кальмаров для здоровья. Утверждается, что их регулярный приём снижает хроническое воспаление, улучшает работу мозга и даже продлевает жизнь человека.

7 полезных свойств

Ниже представлены 7 главных фактов о пользе кальмаров для нашего организма, которые имеют научное обоснование.

1. Богатый источник питательных веществ

Кальмар обладает небольшой калорийностью (около 92 калории на 100 грамм), но содержит много биологически активных веществ:

Каждый компонент состава уникален по своим свойствам и жизненно необходим организму человека, например:

• витамин B12 поддерживает кроветворение и работу центральной нервной системы;
• фосфор участвует в окислительно-восстановительных процессах и повышает минеральную плотность костей;
• омега-3 жирные кислоты защищают сердечно-сосудистую систему от образования атеросклеротических бляшек.

2. Угнетение хронического воспаления

Хроническое воспаление – физиологический, но крайне опасный процесс в организме, с которым связано развитие множества хронических патологий со стороны сердечно-сосудистой, эндокринной и пищеварительной систем, а также появление злокачественных опухолей.

Данный механизм также ускоряет старение.

Иранские исследования обнаружили, что витамин B12, которым богаты кальмары, способен подавлять хроническое воспаление. В ходе эксперимента наблюдалось снижение всех ключевых маркёров воспаления.

Также противовоспалительным и антиоксидантным действием обладают селен, цинк и омега-3 полиненасыщенные кислоты, которые содержатся в мясе кальмара в достаточно больших количествах.

3. Замедление старения

В основе поддержания жизни лежит постоянное деление клеток. К сожалению, с каждым удвоением наблюдается укорочение теломеров – особых участков хромосом.

В конечном счёте теломеры уменьшаются до такого уровня, при котором клетки теряют способность к делению и погибают, в следствии чего умирает и макроорганизм.

Труды учёных, проведённые на базе Национального института здоровья (США) показали, что кальмары, за счёт наличия в составе витамина B12, замедляют укорочение теломеров и способствуют увеличению продолжительности жизни.

4. Профилактика анемии

Одна из наиболее распространённых причин анемии – дефицит витамина B12, который может иметь место при плохом питании.

Также дефицит возникает при заболеваниях костного мозга или желудочно-кишечного аппарата, хронической интоксикации или активном росте раковых опухолей любой локализации.

Кальмары богаты витамином B12. Добавление их в рацион может использоваться с целью профилактики и даже терапии (совместно с лекарственными препаратами) B12-дефицитной анемии.

Проблема особенно актуальна для пожилых людей, когда частота развития анемии максимальна.

5. Снижение веса

Всего 100 граммов мяса кальмара обеспечивают 25% от суточной потребности организма в белке.

Важно отметить, что кальмары – источник высококачественных протеинов, содержащих множество незаменимых аминокислот.

Американские специалисты установили, что потребление любых высокобелковых продуктов (в том числе кальмаров), повышает выработку гормонов, отвечающих за развитие чувства сытости (холецистокинин, пептид YY). В итоге снижается тяга к еде в течение последующих нескольких часов (от 4 до 6).

При этом подобные диеты демонстрируют более высокие результаты, чем банальное ограничение калорийности суточного рациона. Данные сведения приводят учёные из Новой Зеландии.

6. Нормализация работы головного мозга

Все витамины группы B (особенно цианокобаламин), по данным экспертной группы из США, благоприятно отражаются на функциональном и анатомическом состоянии головного мозга.

Витамины группы B отвечают за миелинизацию нервных волокон и регуляцию обменных процессов в тканях центральной нервной системы.

При систематическом попадании этих витаминов в организм реже встречаются стрессовые расстройства и депрессия, снижается риск появления нейродегенеративных отклонений (например, болезни Альцгеймера).

7. Предотвращение сердечно-сосудистых заболеваний

Отклонения со стороны сердца и сосудов занимают лидирующие позиции по заболеваемости на протяжении последних десятков лет и являются главной причиной смертности в мире.

Приём кальмаров способен защитить организм человека от некоторых из них.

В их мясе содержится довольно большое количество калия, который вызывает расслабление стенок артерий и снижение артериального давления за счёт падения общего периферического сопротивления. Подобное свойство может использоваться в целях профилактики и терапии гипертонической болезни.

Также кальмары, за счёт наличия в составе омега-3 жирных кислот, снижают уровень холестерина и его атерогенных фракций (ЛПНП, ЛПОНП, ТАГ) в крови, незначительно поднимают концентрацию полезных липидов (ЛПВП).

В результате снижается риск образования атеросклеротических бляшек на внутренних стенках артерий, которые впоследствии могут быть повреждены и обложены тромботическими массами. Именно данный патологический процесс является ведущей причиной развития ишемической болезни сердца и инфаркта миокарда, инсультов, хронической ишемии мозга со снижением когнитивного потенциала.

Отмечается также способность омега-3 полиненасыщенных кислот уменьшать вероятность появления фатальных аритмий, особенно на фоне ишемической болезни сердца.

Возможный вред

Употребление кальмаров, как и других морепродуктов, связано с рядом рисков и может нанести вред здоровью. К числу наиболее распространённых побочных эффектов относят:

1. Отравление. Организм кальмара (хотя и в меньшей степени по сравнению с другими морепродуктами) способен аккумулировать в себе ртуть и ряд других тяжёлых металлов, присутствующих в морской воде. При избыточном включении мяса кальмаров в рацион (свыше 500 грамм в день, 4 кг в неделю) могут проявиться симптомы отравления. Следует быть особенно внимательным при включении кальмаров в меню детей и беременных женщин.
2. Диспепсические расстройства. При избыточном употреблении, морепродукт способен вызвать перегрузку желудочно-кишечного тракта и привести к таким симптомам, как тошнота и рвота, вздутие живота и спастические боли по ходу толстого кишечника, нарушения стула.
3. Аллергические реакции. Обусловлены сенсибилизацией организма на отдельные белки мяса кальмаров. Аллергопатологии, связанные с этим морепродуктом, мало изучены и могут иметь непредсказуемый характер (от папулёзной сыпи до анафилактического шока).

Как выбрать и приготовить?

Чтобы получить максимум пользы, следует соблюдать ряд рекомендаций по выбору и приготовлению кальмаров.

Выбор

В первую очередь лучше избегать покупки сушёных и копчёных кальмаров (так называемых «закусок к пиву»). Они практически лишены ценных нутриентов, при этом содержат консерванты, усилители вкуса и прочие вредные вещества.

Консервированные кальмары приобретать можно, но лучше отдавать предпочтение продуктам в собственном соку или в рассоле, но не в масле.

Но лучше всего отдавать предпочтение свежим морепродуктам и готовить их дома.

Перед покупкой сырых кальмаров рекомендуется учитывать ряд особенностей:

1. Регион. Наиболее вкусными и полезными считаются кальмары, выловленные в дальневосточных водах.
2. Внешний вид. Кожица должна иметь сероватый, розовый или фиолетовый оттенок. Наличие другого окраса указывает на перенесённые заболевания, бактериальные или грибковые инфекции.
3. Цвет мяса. В норме тушка имеет кремовый окрас (допустим розоватый оттенок). Наличие жёлтого или фиолетового цвета указывает на многократное размораживание или испорченность продукта.
4. Консистенция мяса. В норме мясо упругое, эластичное и плотное. Дряблость или разрыхлённость указывают на многократное размораживание (не менее 5 раз).

Рекомендуется отдавать предпочтение неочищенным кальмарам. Наличие кожицы – признак отсутствия химических веществ, которые часто применяются для придания товарного вида и увеличения сроков годности.

Также важно покупать цельные тушки. Распространённые кольца кальмаров получают от крупных видов, имеющих жёсткое мясо. Как правило, кольца подвергаются неоднократной термической и химической обработке. А вот отдельно щупальца или даже чернила кальмара приобретать допустимо.

Подготовка и очистка

Перед приготовлением необходимо удалить кожицу и внутренние органы кальмара. Для этого нужно:

1. Разморозить тушку. Желательно делать это естественным способом: для начала переложить в холодильную камеру на 5-8 часов, затем оставить в холодной (слегка солёной) воде на 3-4 часа.
2. Удалить кожицу и плёнку под ней. Чтобы ускорить данный процесс можно обдать размороженные кальмары кипятком, затем снова погрузить в холодную воду. Большая часть сойдёт сама.
3. Произвести удаление всех внутренностей, включая «позвоночник».
4. Тщательно промыть мясо под проточной водой.

Приготовление

Имеется много способов приготовления кальмаров.

Широко применяются варёные, жаренные, тушёные кальмары, а также приготовленные в пароварке, на гриле или же запечённые духовке. Также дома можно их солить, мариновать, вялить и сушить.

Однако наиболее полезным вариантом являются отварные кальмары.

Стандартный рецепт выглядит следующим образом:

1. Залить тушки кипятком на 10 минут.
2. Погрузить мясо кальмара в заранее подготовленную солёную (0,5 ч.л. соли на 1,5 л воды) кипящую воду.
3. Варить на медленном огне около 3-5 минут.

Заключение

1. Таким образом, кальмары сочетают в составе множество биологически активных веществ (витаминов, минералов, белков и омега-3 жирных кислот).
2. Они способны снизить риск развития самых распространённых заболеваний, нормализовать массу тела, улучшить когнитивные функции и даже продлить жизнь.
3. Не менее важно знать основные правила выбора качественного продукта на прилавках магазина и отдавать предпочтение варке, нежели иным методам приготовления.