8 полезных свойств овощей с опорой на исследования

Все овощи – уникальные источники витаминов (особенно C и A), и антиоксидантов, которые крайне необходимы для здоровья человека.

По данным исследований, при регулярном приёме овощей гораздо реже встречаются заболевания со стороны всех систем организма (в том числе злокачественные опухоли). Овощи даже могут использоваться для улучшения когнитивной сферы и снижения массы тела.

Чем они полезны – 8 фактов

Ниже представлены 8 главных фактов о пользе овощей, которые имеют научное обоснование.

1. Содержание ряда питательных веществ

Практически все овощи богаты витаминами (фолиевая кислота, C, K, A), минералами (магний, калий), пищевыми волокнами и антиоксидантами, которые поддерживают жизнедеятельность организма человека.

Например, фолиевая кислота, по данным учёных, отвечает за обмен веществ, а также обеспечивает профилактику дефектов нервной трубки у плода (во время беременности).

Витамин K поддерживает прочность костей, а также повышает чувствительность периферических тканей к инсулину, обеспечивая профилактику сахарного диабета II типа.

Магний регулирует энергетические процессы в организме, улучшает работу сердечно-сосудистой системы.

Витамин C положительно отражается на иммунитете, а также повышает эстетические качества кожных покровов.

Не менее важная роль отводится антиоксидантам, которые снижают риск появления злокачественных опухолей и множества хронических заболеваний.

2. Профилактика сахарного диабета II типа

До 0,5 миллиарда людей страдают сахарным диабетом и иными патологиями гликемического фона.

Основной причиной развития данных заболеваний является снижение чувствительности рецепторов мышечной и жировой ткани к инсулину под влиянием различных факторов (диета, отягощённый анамнез, ожирение и т.п.).

По данным многочисленных исследований, овощи благотворно отражаются на течении сахарного диабета, а также обеспечивают его надёжную профилактику.

Доказано, что клетчатка в составе овощей замедляет всасывание глюкозы из просвета пищеварительного тракта, тем самым предотвращает резкие колебания уровня сахара в крови. Лидерами по содержанию клетчатки являются: картофель, морковь, тыква, брокколи.

Учёные из США установили, что овощи повышают чувствительность периферических тканей к инсулину, что может обуславливать их применение с профилактической целью.

Австралийские учёные советуют включать овощи в рацион с целью дополнительного контроля сахарного диабета II типа с незначительным снижением дозы сахароснижающих препаратов.

3. Нормализация работы пищеварительной системы

Сырые овощи богаты пищевыми волокнами, которые оказывают комплексное воздействие на состояние желудочно-кишечного тракта. Отмечаются следующие эффекты:

1. Восстановление микрофлоры. Исследования, проведённые в США, демонстрируют, что часть пищевых волокон из овощей в неизменённом виде доставляется в дистальные отделы пищеварительной трубки, обеспечивая оптимальные условия для размножения благородных микроорганизмов. При этом угнетается рост и размножение патогенных и условно-патогенных представителей микрофлоры.
2. Профилактика запоров. Овощные культуры нормализуют моторно-эвакуационную функцию кишечника, предупреждая задержку каловых масс. Например, доказана прямая связь между высокой частотой стула и регулярным потреблением моркови.
3. Снижение риска развития заболеваний кишечника. Польские специалисты пришли к выводу, что овощи уменьшают вероятность появления инфекционно-воспалительных, аллергических и аутоиммунных (болезнь Крона, неспецифический язвенный колит) патологий кишечника.
4. Защита от рака. Овощи угнетают хроническое воспаление, оказывают антиоксидантное действие и ускоряют продвижение каловых масс. Данные особенности позволяют обеспечить надёжную профилактику рака толстой и прямой кишки.

4. Противораковое действие

Овощи – ценный источник антиоксидантов, которые блокируют разрушающее воздействие свободных радикалов на все клетки организма, из-за которых последние погибают или претерпевают злокачественную трансформацию.

Не менее важно отметить, что некоторые овощные культуры (помидоры, морковь, тыква) богаты ликопином – особым веществом, способным снизить вероятность развития раковых опухолей.

Доказана прямая эффективность ликопина в отношении опухолей лёгких и предстательной железы у мужчин.

5. Нормализация работы центральной нервной системы

Установлено, что лица, регулярно потребляющие свежие овощи, менее подвержены стрессу и лучше переносят тяжёлые жизненные ситуации.

Эксперты из Австралии отмечают, что овощи также снижают вероятность появления нейродегенеративных заболеваний (болезнь Пика, Альцгеймера, рассеянный склероз), а также повышают концентрацию внимания, память, улучшают мыслительные процессы.

6. Снижение холестерина

Высокий уровень общего холестерина в крови, а также нарушение соотношения между его фракциями (рост ЛПНП, ЛПОНП, ТАГ; снижение ЛПВП) приводит к формированию атеросклеротических бляшек на стенках артериальных сосудов.

В результате частично или полностью ограничивается кровоток и повышается вероятность появления таких заболеваний, как: ишемическая болезнь сердца, инфаркт миокарда, инсульт и т.п.

Овощи, благодаря обилию пищевых волокон и клетчатки в составе, способствуют уменьшению концентрации общего холестерина и его атерогенных фракций в крови, тем самым обеспечивают надёжную профилактику атеросклероза.

Например, доказано, что потребление 200 грамм моркови в день на протяжении 3 недель снижает уровень холестерина в крови на 11 %.

7. Уменьшение массы тела

Овощи богаты клетчаткой и антиоксидантами, которые важны для похудения.

Установлено, что пищевые волокна, после попадания в желудок, значительно увеличиваются в объёме, вызывая механическое давление на слизистые оболочки и угнетение центров голода в головном мозге. В результате человек потребляет меньше пищи в течение нескольких последующих часов.

Например, британские учёные обнаружили, что после употребления 200 грамм моркови на завтрак калорийность дневного рациона уменьшается на 14 %.

Также пищевые волокна нормализуют моторно-эвакуационную функцию желудочно-кишечного тракта, обеспечивая незначительное замедление прохождения пищи, что также снижает аппетит.

8. Снижение артериального давления

В составе практически всех овощей имеется достаточно большое количество магния, кальция и калия.

Калий, по данным учёных из Израиля, вызывает расслабление гладкой мускулатуры сосудистой стенки и снижение артериального давления. В будущем это приводит к снижению частоты развития острой и хронической сердечной недостаточности, инсультов.

Кальций и магний, как утверждают итальянские эксперты, также вызывают расслабление гладкой мускулатуры стенок сосудов, предупреждают фиброзную трансформацию миоцитов, что также благоприятно отражается на уровне артериального давления.

Лидерами по содержанию калия являются: картофель, фасоль, помидоры, шпинат. Магний преимущественно содержится в кукурузе, капусте, а кальций – в чесноке, петрушке, бобовых культурах. Оптимальное соотношение всех минералов отмечается в чечевице и горохе.

Потенциальный вред

Несмотря на все полезные свойства, в ряде случаев овощи могут нанести вред организму. На фоне их употребления могут развиdfться следующие побочные эффекты:

1. Аллергические реакции. Повышенная чувствительность организма может наблюдаться по отношению к любому овощу и проявляться по-разному.
2. Обострение хронических заболеваний желудочно-кишечного тракта. В составе овощей имеются экстрактивные вещества, вызывающие раздражение слизистых оболочек и способные привести к обострению хронического гастрита или дуоденита, язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки. Чтобы избежать данного побочного эффекта, рекомендуется не употреблять овощи утром на голодный желудок.
3. Диспепсические расстройства. Обусловлены избыточным потреблением овощей и перегрузкой пищеварительной системы клетчаткой. Проявляются в форме запоров или диареи, повышенного газообразования, спастических болей в нижних отделах живота.

Важно отметить, что для выращивания овощей могут использоваться химические вещества (нитраты, пестициды и т.п.), которые аккумулируются в мякоти и способны привести к отравлению.

Следует грамотно выбирать поставщиков (при покупке в магазинах) или использоваться максимально натуральные удобрения и химикаты (при самостоятельном выращивании).

Заключение

Таким образом, овощи насыщены витаминами, минералами, антиоксидантами, пищевыми волокнами и прочими ценными для организма биологически активными веществами.

При их регулярном употреблении реже встречаются злокачественные новообразования, а также заболевания со стороны пищеварительной, нервной, эндокринной и сердечно-сосудистой систем; нормализуется масса тела.