Чем полезен бездрожжевой хлеб для организма человека — 5 доказанных свойств

Бездрожжевой хлеб – популярный среди приверженцев здорового питания продукт. Он имеет грубую структуру и особый вкус. Такой хлеб положительно отражается не только на фигуре, но и на здоровье всего организма. Он хорошо усваивается, быстро утоляет голод и восстанавливает работу кишечника.

Что такое бездрожжевой хлеб?

бездрожжевой хлеб

Бездрожжевой или пресный хлеб – это хлеб, приготовленный без использования дрожжей. Чаще всего под пресным хлебом понимают лепёшки, реже – тортилью и роти, которые являются главным продуктом питания в некоторых странах Южной Азии и Центральной Америки.

Такой хлеб готовится на основе закваски, для приготовления которой муку разбавляют водой и оставляют в тёплом месте на некоторое время; постепенно масса заселяется микроорганизмами, которые и вызывают процессы брожения. Фактически, данные микроорганизмы и являются дрожжами, однако, в отличии от обычного хлеба, получены они естественным путём, а не выращены в промышленных условиях.

Для данного хлеба часто используется либо цельнозерновая мука, либо её смесь с пшеничной в различных пропорциях, обычно 1:1 или 1:4.

Бездрожжевой хлеб готовится на основе закваски, где дрожжевые бактерии размножаются в естественных условиях.

Состав и калорийность

Полезные свойства бездрожжевого хлеба определяются его составом.

Продукт обычно состоит на 100% из цельнозерновой муки (грубого помола), имеет небольшую калорийность (от 120 до 220 калорий на 100 грамм) и низкий гликемический индекс (около 35-45).

Он может быть рекомендован лицам, страдающим сахарным диабетом.

«Среднестатистический» хлеб без дрожжей обязательно содержит пищевые волокна, витамины (PP, A, C, группы B), минеральные компоненты (железо, медь, цинк, магний, селен, марганец, кальций, фосфор) и антиоксиданты.

Каждое из описанных веществ необходимо для слаженной работы всех органов человека, например:

Бездрожжевой хлеб на основе цельнозерновой муки – ценный источник питательных веществ, не вредящий фигуре и углеводному обмену.

5 полезных свойств

Пользу бездрожжевого хлеба определяет используемое для приготовления зерно (пшеничное, ржаное и др.), при этом мука обязательно должна быть грубого помола. Остановимся на основных преимуществах регулярного употребления этого продукта (с опорой на доказательную базу).

1. Снижает уровень сахара в крови

По информации, представленной российскими специалистами, хлеб без дрожжей позволяет контролировать уровень сахара в крови.

Он снижает выраженность инсулинорезистентности – ключевого патогенетического механизма становления сахарного диабета II типа. В результате жировые и мышечные клетки эффективно поглощают сахар, а его концентрация в крови снижается.

Также хлеб тормозит всасывание всех углеводов, потреблённых с пищей, из просвета кишечника, тем самым не создавая резких колебаний глюкозы в плазме крови.

Пресный хлеб рекомендован для диетического питания и лицам, страдающим сахарным диабетом II типа, а также предрасположенным к развитию данного заболевания.

Хлеб без дрожжей снижает концентрацию сахара в крови и может использоваться в целях профилактики развития сахарного диабета II типа.

2. Поддерживает здоровье сердца и сосудов

Любой цельнозерновой хлеб, согласно исследованиям, снижает риск развития самых распространённых и смертельно опасных сердечно-сосудистых заболеваний.

Частое употребление подобного хлеба (не менее 28 граммов цельного зерна в сутки) может снизить риск развития патологий сердца и сосудистого русла на 22 %.

Продукт предупреждает отложение кристалликов холестерина в стенках артериальных сосудов. Это позволяет снизить вероятность развития атеросклеротических бляшек и, как следствие, таких заболеваний, как ишемическая болезнь сердца, хроническая ишемия головного мозга, инфаркт миокарда.

Некоторые минералы (например, калий) дополнительно снижают уровень артериального давления, обеспечивая профилактику гипертонических кризов и раннего развития гипертонии.

Пресный хлеб борется с наиболее распространёнными заболеваниями сердца и сосудов, позволяя продлить жизнь.

3. Снижает риск развития инсульта

Обнаружена способность цельнозерновой муки (при регулярном добавлении в диету) снижать риск развития инсульта на 14%.

Такой хлеб насыщен витаминами, кальцием и калием, антиоксидантами, которые улучшают обменные процессы в тканях головного мозга, а также поддерживают эластичность и прочность мелких артериальных сосудов, защищая их от разрывов.

Хлеб без дрожжей обязательно должен присутствовать в рационе пожилых людей, а также лиц, у которых уже были острые сосудистые катастрофы.

За счёт сбалансированного состава, продукт снижает риск развития смертельно опасного поражения головного мозга – инсульта.

4. Помогает худеть

Пресный хлеб – источник клетчатки.

Французские эксперты утверждают, что пищевые волокна – ключевой компонент пищи, помогающий исключить переедание и сделать фигуру красивой.

Клетчатка, после попадания в желудок, значительно увеличивается в объёме и создает механическое давление на его стенки. В результате центры голода в головном мозге угнетаются, человек ест меньше.

Также пищевые волокна замедляют всасывание углеводов из кишечника, что делает их переваривание энергетически выгодным, а часть сахаров и вовсе выходит из организма в неизменённом виде.

Важно отметить, что клетчатка снижает жир в организме неравномерно. Пищевые волокна имеют тропность к наиболее опасному типу жировой ткани – абдоминальному.

При регулярном добавлении цельнозернового бездрожжевого хлеба в диету реже встречаются ожирение и избыточная масса тела.

Бездрожжевой хлеб богат клетчаткой, которая способствует похудению и снижает риск развития ожирения. Продукт обязательно должен присутствовать в рационе спортсменов и людей, ведущих активный образ жизни.

5. Поддерживает пищеварение

Клетчатка необходима для правильной работы желудочно-кишечного аппарата.

Пищевые волокна стимулируют гладкую мускулатуру стенки кишки, активизируют её моторно-эвакуационную функцию. В результате каловые массы выводятся из организма своевременно и в полном объёме, что исключает вероятность появления запоров и каловой интоксикации.

Также клетчатка, по информации учёных, поддерживает баланс микрофлоры. Она повышает численность дружественных бактерий, так как служит для них пищей, а также угнетает рост и размножение патогенных и условно-патогенных обитателей.

При адекватном составе микрофлоры реже регистрируются аутоиммунные, инфекционные и злокачественные заболевания нижних отделов кишечника.

Пресный хлеб борется с запорами, помогает восстановить баланс микрофлоры и защитить кишечник от различных заболеваний.

Вред и противопоказания

Бездрожжевой хлеб – безопасный продукт. Однако, в единичных ситуациях, он может причинить вред здоровью.

К числу побочных эффектов относятся:

  1. Диспепсические расстройства. Продукт активирует процессы гниения и брожения в кишечнике (при избыточном приёме), что приводит к вздутию живота, повышенному газообразованию, диарее.
  2. Инфекции. В процессе брожения в закваске могут активно размножаться грибки рода Candida и некоторые вредные бактерии. При нарушенном иммунитете они способны вызвать инфекции верхних отделов дыхательных путей и пищеварительной системы.
  3. Обострение хронических заболеваний. При употреблении пресного хлеба натощак или в больших количествах в чистом виде возможно обострение хронических патологий верхних отделов желудочно-кишечного тракта (гастрит, дуоденит, язвенная болезнь).

Пресный хлеб домашнего приготовления не рекомендуется употреблять женщинам во время беременности и грудного вскармливания. Лучше отдать предпочтение промышленным вариантам, так как закваска на предприятиях проходит санитарный контроль.

Изредка такой хлеб может причинить вред здоровью. Большинство побочных эффектов связано с перееданием.

Пошаговый рецепт

Рассмотрим вариант приготовления пресного хлеба на промышленной закваске (которая продаётся в магазинах).

Ингредиенты:

  • 3 ст. л. закваски;
  • 350 мл воды;
  • 330 грамм ржаной муки;
  • 1 ст. л. мёда;
  • 1 ст. л. сухого кваса или мёда;
  • 1 ст. л. растительного масла;
  • 1 ч. л. молотого кориандра;
  • 1 ст. л. пшеничных или ржаных отрубей;
  • 2 ч. л. семян льна;
  • 1 ч. л. соли.

Приготовление:

  1. Заранее достать закваску их холодильника. Дать нагреться до комнатной температуры.
  2. Поместить закваску в стеклянную банку (500 мл), добавить 50 грамм муки и 70-75 мл воды, хорошо перемешать.
  3. Прикрыть банку полотенцем. Оставить закваску на 3-4 часа при комнатной температуре. За это время её объём должен увеличиться в 3-5 раз.
  4. Отобрать 100-120 граммов закваски, остаток убрать в холодильник для следующих кулинарных шедевров.
  5. В закваску добавить воду (100 мл) и 50 грамм просеянной ржаной муки. Тщательно перемешать до исчезновения комочков. Для смешивания компонентов опару подойдёт стеклянная банка.
  6. Оставить опару при комнатной температуре на 3-4 часа, банку прикрыть полотенцем.
  7. Заварить солод 50 мл кипятка, дать остыть. Добавить мёд и размешать до полного растворения.
  8. Добавить солод и мёд в опару. Хорошо перемешать.
  9. Смешать все ингредиенты, тщательно перемешать. Муку необходимо предварительно просеять. Тесто можно замешивать руками или деревянной ложкой.
  10. Подготовить форму – смазать растительным маслом. Выложить тесто, пригладить верхушку влажной кисточкой или руками. Прикрыть форму полотенцем и оставить на пару часов (для подъёма). Хлеб будет готов к выпечке тогда, когда на поверхности начнут появляться пузырьки.
  11. Сбрызнуть поверхность хлеба водой и поместить в духовой шкаф на 15 минут при температуре 210 °С. На нижний уровень ставится ёмкость с водой.
  12. Убрать ёмкость с водой, выпекать хлеб ещё 15-20 минут при температуре 190 °С.
  13. Затем накрыть хлеб фольгой (чтобы не получилась жёсткая корочка), готовить ещё 20 минут при температуре 190 °С.
  14. Дать остыть в духовом шкафу. Блюдо готово.

Хлеб можно готовить и в хлебопечке (согласно установленным программам приготовления). Полученный продукт получается не только мягким и вкусным, но и полезным.

Бездрожжевой хлеб можно сделать своими руками. Главное – соблюсти всю технологию приготовления.

Советы по приёму

Рассмотрим основные правила употребления хлеба без дрожжей:

  1. Сколько можно в день. Суточная норма для любого хлеба – не более 200-250 граммов. Переедание может отрицательно сказаться на работе кишечника и массе тела.
  2. Когда лучше есть. Чтобы избежать рисков для пищеварительной системы, продукт рекомендуется принимать в течение дня небольшими порциями. На ночь и натощак есть не следует.
  3. С чем сочетать. Продукт идеально подходит к блюдам из сыра и кисломолочным изделиям, нежирному мясу с большим содержанием белка (индейка), рыбе.
  4. Как хранить. Хлеб лучше хранить в пергаментной бумаге. Она позволит сохранить его на 100-120 часов от момента приготовления. Использовать герметичные контейнеры и целлофановые пакеты не следует.
Следование простым советам позволит раскрыть всю пользу и вкус хлеба.

Заключение

  1. Бездрожжевой хлеб – это хлеб, выпекаемый на основе закваски. Лучше выбирать продукт на основе цельнозерновой муки, так как она богата витаминами, минералами и антиоксидантами.
  2. Продукт может улучшить работу кишечника, укрепить здоровье сердца и сосудов, снизить риск развития рака и сосудистых катастроф, предупредить развитие сахарного диабета и ожирения.
  3. Хлеб имеет ряд побочных эффектов, большинство из которых проявляются при переедании. Чтобы снизить риски при домашнем приготовлении, следует выбирать промышленную закваску.
Добавить комментарий