Научные факты о вреде и пользе кофе без кофеина

Кофе – один из самых популярных и полезных напитков в мире. Однако, некоторым людям он противопоказан из-за наличия кофеина. В первую очередь, это женщины во время беременности и грудного вскармливания, дети, гипертоники. Декофеинизация позволяет удалить данное вещество из кофе и сделать его доступным для таких лиц.

Но польза и потенциальный вред от кофе без кофеина сильно зависит от вида промышленной обработки кофейных зёрен.

Декаф кофе: что это и как его делают?

Кофе без кофеина, который называется еще «декаф» кофе, – это продукт, из которого технологическим путём удалено около 97% кофеина. Процесс этот носит название «декофеинизирование».

На первом этапе кофейные зёрна замачиваются в горячей воде или подвергаются воздействию пара, что приводит к их набуханию и раскрытию. В дальнейшем существует несколько вариантов исключения кофеина из зёрен:

1. Использование растворителя. После замачивания зёрна погружаются в раствор химического растворителя, который «выводит» кофеин. Затем зёрна снова промываются в горячей воде и высушиваются. Недостатки данного способа – возможное негативное воздействие растворителя на организм человека и сильное изменение вкуса и аромата кофейных зёрен.
2. Длительное «распаривание». Кофейные зёрна на значительный промежуток времени замачиваются в горячей воде, в ходе чего выводится практически весь кофеин. Затем полученная смесь пропускается через систему бумажных фильтров, задерживающих кофеин. Важно отметить, что ароматические и вкусовые свойства остаются практически прежними. Способ отличается крайне большими затратами на производство, что обуславливает высокую стоимость конечного продукта.
3. СО₂-экстракция. С целью удаления кофеина используется сжатый углекислый газ. Сперва зёрна погружаются в горячую воду, а затем, через полученный раствор пропускается двуокись углерода. Газ используется в качестве растворителя, однако он полностью безопасен для человека. В течение 10 часов из кофе удаляется до 99% кофеина, вкус и аромат сохраняются.

Стоит отметить, что существует и натуральный кофе, в котором отсутствует кофеин. В 2004 году были обнаружены кофейные деревья, которые дают кофейные зёрна без кофеина. Отсутствие данного психоактивного вещества связано с мутацией гена, синтезирующего кофеин. В будущем это может быть использовано в генной инженерии для выведения новых сортов кофейного дерева.

Сколько в нем реально кофеина?

Как уже было сказано, кофеин полностью удалить из кофе невозможно.

По данным американских учёных, в 1 чашке «декаф» кофе (180 мл) может содержаться от 0,13 до 7 мг кофеина.

Для сравнения: средняя чашка натурального молотого кофе имеет в своём составе от 70 до 140 мг кофеина.

Но даже такое низкое содержание кофеина в исключительных случаях может оказать воздействие на организм человека.

Состав

Многих интересует вопрос содержания прочих ценных питательных веществ (витамины, макро- и микроэлементы, антиоксидантные компоненты).

Исследования демонстрируют, что технологически обработанный кофе сохраняет практически исходный объём антиоксидантов. Концентрация антиоксидантных веществ может быть ниже всего на 15%. Это почти не препятствует раскрытию ними всего биологического потенциала.

По данным французских экспертов, «декаф» кофе содержит аналогичный натуральному объём полифенолов, которые защищают клетки организма от воздействия свободных радикалов, нормализуют процессы синтеза белков, предупреждают мутации, образование раковых опухолей и замедляют апоптоз клеток – процесс естественной запрограммированной гибели.

Также доказано, что антиоксиданты защищают белковые молекулы от окислительного стресса.

Антиоксиданты также способствуют предотвращению развития самых распространённых заболеваний со стороны сердечно-сосудистой (ИБС, гипертония, инфаркт) и эндокринной систем (сахарный диабет II типа, ожирение), а также онкологические патологии.

Кроме того, 1 чашка лишённого кофеина кофе предоставляет организму человека 2,4% рекомендуемой суточной нормы магния, 4,8% — калия, 2,5 – ниацина и витамина В3. Это данные получены экспериментальным путём индийскими учёными.

7 полезных свойств

Несмотря на декофеинизирование, такой напиток обладает почти всеми полезными свойствами натурального кофе.

Ниже рассмотрены самые важные свойства:

1. Снижение риска развития сахарного диабета II типа. По данным учёных, напиток предотвращает появление данного заболевания, при этом, чем выше доза кофе, тем более выражен эффект. В среднем частота снижается на 7-15%.
2. Улучшение здоровья печени. Установлено, что декаф кофе полезен для печени, так как снижает выраженность любых патологических процессов в органе, сопровождающихся деструкцией (острые гепатиты вирусной и алкогольной этиологии, цирроз и т.п.). На фоне приёма напитка наблюдается снижение ферментов-маркёров некроза (АЛТ, АСТ, ГГТ), рост которых прямо пропорционален количеству погибших клеток печени.
3. Предотвращение дегенеративных заболеваний головного мозга. По данным исследований США, напиток замедляет «старение» центральных отделов нервной системы, снижает выраженность таких симптомов, как: снижение памяти и внимание, ухудшение ассоциативных процессов. Обнаружено, что кофе без кофеина защищает нейроны от апоптоза, вызванного свободными радикалами. Подобное свойство позволяет предотвратить ряд патологий, приводящих к снижению трудовой и социальной адаптации, ухудшению качества жизни (болезнь Пика, Альцгеймера, Паркинсона).
4. Снижение изжоги. Научно доказано, что кофеин вызывает дисбаланс в работе пищеводно-желудочного сфинктера, повышает секрецию соляной кислоты, разрушает защитный бикарбонатный барьер на слизистой оболочке желудка. Это обуславливает развитие гастрита, язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, гастроэзофагеальной рефлюксной болезни. Приём кофе, не содержащего кофеин, по мнению немецких учёных, не только позволяет избежать описанных расстройств, но и снизить вероятность их становления.
5. Улучшения здоровья толстого кишечника. Напиток, благодаря обилию антиоксидантов, предупреждает развитие аутоиммунных (неспецифический язвенный колит, болезнь Крона) и онкологических заболеваний, значительно снижает частоту встречаемости рака прямой кишки. Всего 2 чашки в сутки уменьшают риск онкопатологии на 48%.
6. Защита эндотелия. Подтверждено, что кофе улучшает функциональную активность эндотелия, предотвращает патологическую трансформацию сосудистого русла на фоне течения гипертонической болезни и сахарного диабета II типа.
7. Общее увеличение продолжительности жизни. Ввиду положительно воздействия на ряд самых часто встречающихся и смертельно опасных заболеваний, кофе, в том числе и без кофеина, продлевает жизнь в популяции. Одно из крупных американских исследований, в котором участвовало почти 130 000 человек, подтвердило данный факт.

Важно отметить, что кофеин тоже обладает множество полезных свойств, которых лишён технологически модифицированный напиток. К ним относят:

• повышение физической и умственной работоспособности;
• улучшение памяти и внимания, развитие настороженности;
• снижение массы тела;
• предотвращение депрессии и снижение вероятности суицида.

Возможный вред

Научные исследования достаточно хорошо изучили негативное действие обычного кофе на организм. Практически все эти эффекты связаны с кофеином.

Доказательная база относительно напитка, лишённого кофеина, практически полностью отсутствует. Можно привести лишь несколько доказанных фактов отрицательного влияния на организм:

1. Развитие аллергических реакций. Различные химические растворители, добавляемые в процессе декофеинизации, способны вызвать сенсибилизацию организма и развитие аллергопатологий, которые могут проявиться по-разному: от банальной крапивницы, до крайне опасного для жизни анафилактического шока или отёка Квинке.
2. Снижение всасывания питательных веществ. Выявлено, что кофе угнетает поглощение кальция клетками кишечника. Это может привести к снижению плотности костных тканей, развитию остеопороза и перелом костей, появлению дегенеративных заболеваний со стороны периферической нервной системы. Напиток также уменьшает всасывание железа, употребление кофе за 2 и более часа до предполагаемого приёма пищи позволяет устранить данный эффект.
3. Рост уровня холестерина в крови. Ряд веществ, содержащихся в кофе, при длительном приёме, повышают уровень общего холестерина в крови, что может способствовать развитию атеросклероза и ассоциированных с ним осложнений со стороны сердечно-сосудистой системы.

Кому он предпочтителен?

Отсутствие кофеина в напитке делает возможным его употребление при следующих состояниях:

1. Беременность.
2. Грудное вскармливание.
3. Расстройства сна.
4. Расстройства психической сферы. К группе относятся: панические атаки, неврозы и неврозоподобные состояния, синдром навязчивых состояний.
5. Заболевания пищеварительного аппарата, сопровождающиеся воспалением стенок (гастрит, язвенная болезнь, дуоденит, колит и т.п.).
6. Гастроэзофагеальная рефлюксная болезнь.
7. Гипертоническая болезнь (неконтролируемая).
8. Курение (никотин повышает эффекты кофеина в 2 раза, что делает несовместимым одновременное наличие вредной привычки и приёма кофе с кофеином).
9. Приём оральных контрацептивов и отдельных антидепрессантов (флувоксамин).
10. Патологии печени со снижением дезинтоксикационной и метаболической активности органа.

Заключение

Таким образом, удаление кофеина из кофе снижает риск развития многих осложнений, связанных с приемом кофеина. Такая обработка значительно снижает перечень противопоказаний, при которых употреблять натуральный кофе опасно для здоровья. Следует отдавать предпочтение только тем декофеинизированным напиткам, в которые не добавлялись химические растворители, способные причинить вред.