7 полезных свойств льняной муки, противопоказания и способы применения

Блюда на основе льняной муки получаются не только питательными и сытными, но и полезными. Такая мука изобилует витаминами, минералами и антиоксидантами, которые могут снизить риск развития опасных заболеваний. Продукт можно с лёгкостью найти на прилавках магазинов или изготовить самостоятельно из семян льна.

Что такое льняная мука?

Льняная мука – это разновидность муки, которая может быть получена из семян льна.

Процесс промышленного изготовления состоит из двух основных этапов:

• измельчение (помол) семян льна;
• обезжиривание массы.

В процессе обезжиривания из будущей муки удаляются все жиры.

Однако муку можно приготовить и в домашних условиях. Единственный минус самостоятельного размола семян – высокая доля льняного масла (до 50%).

Льняная мука лишена глютена и может употребляться лицами с непереносимостью данного белка.

В кулинарии её используют для выпекания изделий из пресного и дрожжевого теста (блины, пироги, оладьи и иные кондитерские изделия). Как правило, используется не только льняная мука, а её смесь с пшеничной (соотношение 1-3:7-9).

В народной медицине мука служит главным ингредиентом одноимённой каши, оказывающей благотворное влияние на работу кишечника и всего желудочно-кишечного тракта.

Чем она полезна – 7 свойств

Остановимся на ключевых фактах о пользе льняной муки для здоровья (с опорой на научные источники информации).

1. Обладает богатым составом

Льняная мука обладает небольшой энергетической ценностью (всего 236 калорий на 100 грамм), на 35% состоит из белка и всего на 5% из углеводов, что делает её ценным диетическим продуктом.

Продукт богат витаминами (A, K, E, группы B), минералами (хром, медь, марганец, магний, железо), пищевыми волокнами и антиоксидантами. В муке домашнего помола также содержатся омега-3 и омега-6 жирные кислоты.

Среди антиоксидантов особая ценность отводится лигнанам, способным защитить организм от рака и некоторых хронических заболеваний.

2. Снижает уровень холестерина

Семена льна и другие продукты на их основе, согласно крупным исследованиям, позитивно отражаются на уровне общего холестерина, а также его атерогенных фракций (ЛПНП, ТАГ) в крови.

Использование льняной муки в домашней кулинарии позволит нормализовать уровень холестерина в плазме крови и предупредить образование атеросклеротических бляшек на стенках артериальных сосудов, способных частично или полностью перекрыть ток крови.

Систематическое включение продукта в рацион позволяет обеспечить профилактику таких заболеваний, как ишемическая болезнь сердца и инфаркт миокарда, инсульт. Особенно это важно лицам старших возрастных групп.

3. Защищает от рака

Противоопухолевыми эффектами обладает исключительно мука домашнего приготовления.

Антиоксиданты и жирные кислоты нейтрализуют часть свободных радикалов, которые образуются в ходе окислительного стресса.

Данные агрессивно настроенные молекулы способны запустить рост и деление злокачественных клеток, а также повысить вероятность развития хронических заболеваний со стороны любой системы органов. Действие проверено в ряде научных исследований.

Китайские специалисты указывают на способность продукта замедлить метастазирование раковых клеток лёгких. Опыты проводились на грызунах.

По данным экспертов из Египта, домашняя льняная мука может подавить деление злокачественных клеток слизистой оболочки толстого кишечника. Также продукт эффективен в целях профилактики новообразований молочных желёз у женщин.

Льняную муку особенно важно принимать работникам из групп риска (работа на атомных объектах или в условиях радиационного загрязнения, длительное нахождение в шахтах или в контакте с тяжёлыми металлами).

4. Нормализует уровень артериального давления

Главную роль в контроле артериального давления играют омега-3 жирные кислоты, которыми изобилуют измельчённые семена льна не прошедшие финальную обработку (обезжиривание).

Исследования греческих специалистов демонстрируют способность муки снижать уровень систолического и диастолического артериального давления. При этом для достижения терапевтического эффекта достаточно всего 30 граммов продукта на протяжении 4 месяцев.

Также домашняя льняная мука может защитить сердце от дегенеративных изменений и предупредить появление нарушений ритма.

Не менее важна способность продукта повышать эластичность стенок артериальных сосудов, которые участвуют в стабильном подъёме уровня артериального давления (артерии с возрастом подвергаются фиброзным изменениям)

Льняную муку можно употреблять лицам всех возрастных групп с целью профилактики и терапии (совместно с медикаментами, назначенными врачом) гипертонической болезни, предупреждения внезапных гипертонических кризов.

5. Поддерживает здоровье пищеварительной системы

Льняное масло, содержащиеся в составе домашней муки, является эффективным средством для профилактики и борьбы с запорами.

Специалисты выяснили, что продукт позволяет увеличить частоту и объём стула. Эффективность зарегистрирована даже при длительной задержке стула (свыше 4 суток).

В поддержании работы кишечника также играют важную роль пищевые волокна. Клетчатка регулирует моторно-эвакуационную функцию стенки кишечника, так как стимулирует работу гладкой мускулатуры.

Также пищевые волокна повышают численность дружественных представителей микрофлоры, так как служат для них источником пищи. На данном фоне снижается численность патогенных и условно-патогенных обитателей.

При адекватном составе микрофлоры реже встречаются инфекционно-воспалительные и аутоиммунные заболевания.

Блюда на основе льняной муки рекомендовано принимать при запорах или повышенной склонности ним. Они позволят нормализовать стул практически при полном отсутствии побочных эффектов, характерных для лекарственных препаратов. Действие выражено в одинаковой степени у мужчин и женщин.

6. Помогает похудеть

Пищевые волокна, которыми изобилует мука льна, помогают поддерживать и даже снижать массу тела. Действие реализуется за счёт нескольких механизмов:

1. Подавление чувства голода. Согласно исследованиям учёных из США, клетчатка, попав в желудок, быстро увеличивается в размерах. После механического перерастяжения желудка посредством нервно-рефлекторных и гормональных механизмов уменьшается тяга к еде.
2. Замедление всасывания жиров. Пищевые волокна способны ограничить поглощение жиров из кишечника. В результате часть жирной пищи проходит через кишечник неусвоенной, а калорийность потреблённых блюд снижается.

Льняную муку при похудении можно добавлять в любые блюда или готовить из неё каши. При соблюдении калорийности дневного рациона они считаются полностью безопасными и полезными для фигуры.

7. Улучшает состояние кожи

Масла льна действуют не только при местном контакте с кожей, но и при приёме внутрь. Использование муки домашнего приготовления позволит омолодить кожу и даже устранить морщины.

Представители немецкого научного сообщества обнаружили, что длительный приём льна и других продуктов на его основе повышает гладкость и эластичность кожи, способствует разглаживанию небольших морщин.

Также продукт обеспечивает профилактику и оказывает помощь в лечении аллергических и инфекционно-воспалительных заболеваний на уровне кожи и подкожно-жировой клетчатки. По информации корейских экспертов, масло льна борется с отёком, зудом и гиперемией кожи.

Вред и противопоказания

В отдельных случаях, льняная мука может нанести вред здоровью. Возможно развитие таких побочных эффектов:

1. Диспепсические расстройства. При приёме больших объёмов муки возможно раздражение слизистых оболочек кишечника и нарушение моторно-эвакуационной функции. Проявляются в форме обострения хронических заболеваний пищеварительной системы, диареи или упорного запора, вздутия живота.
2. «Разжижение» крови. Активные компоненты семян льна снижают «вязкость» крови. Не рекомендуется злоупотреблять льняной мукой при длительном приёме антикоагулянтов.
3. Аллергические реакции. Встречаются редко и характеризуются преимущественно лёгким течением (преимущественно кожные высыпания). Обусловлены повышенной чувствительностью организма человека к отдельным компонентам семян льна.

Антиоксиданты лигнаны, входящие в состав льняной муки домашнего приготовления, обладают эстрогенной активностью, поэтому её противопоказано использовать беременным женщинам. Магазинная мука разрешена к употреблению.

Рецепт приготовления дома

Для самостоятельного приготовления рекомендуется брать исключительно свежие и чистые семена. Они должна быть тщательно высушены. Цвет или сорт особого значения не имеет.

Этапы можно представить следующим образом:

1. Поместить семена в чашу блендера, кофемолки, кухонного комбайна или мельницы.
2. Измельчить до однородного состояния. Ввиду обилия масел полученная масса может прилипать к стенкам. Следует периодически снимать её ложкой.
3. Просеять измельчённые семена через сито. Крупные гранулы измельчить повторно. Повторить процедуру 3-4 раза
4. Разложить порошок на противень и дать просохнуть при комнатной температуре 6-8 часов. Для защиты от насекомых можно воспользоваться марлей.
5. Поместить муку в герметичную ёмкость.

Льняные семена мягкие по своей структуре и не причинят вреда кухонной технике, в отличие от прочих зерновых культур.

Советы по применению и хранению

Льняная мука – скоропортящийся и любимый насекомыми продукт, который достаточно сложно хранить длительное время. Рассмотрим ключевые правила работы с продуктом:

1. Как хранить? Домашняя мука обязательно должна храниться в сухих герметичных ёмкостях. Недопустимы резкие перепады температуры в процессе хранения, а также воздействие влаги и прямых солнечных лучей.
2. Сколько можно хранить? Самостоятельно изготовленную муку можно хранить до 2-3 месяцев. Затем масла испортят вкус и аромат продукта, а его использование станет опасным для здоровья. Магазинный аналог сохраняет свои свойства до 12-24 месяцев (в зависимости о технологии производства).
3. Что можно приготовить? Льняную муку можно добавлять в тесто (в сочетании с пшеничной мукой) и готовить различные оладьи, блины, пироги и иные кондитерские изделия. Хлеб и выпечка приобретает особый коричневый цвет, а также неповторимый вкус и аромат. Муку можно применять для различных супов, соусов, киселей и запеканок, добавлять в кефир или молоко.
4. Где ещё можно использовать? Льняная мука получила признание в косметологии. Её используют для домашних масок по уходу за кожей тела и лица.

Заключение

1. Льняная мука – ценный с биологической точки зрения продукт. Она содержит витамины, минералы, антиоксиданты и, при домашнем приготовлении, полезные омега-3 и омега-6 жирные кислоты.
2. Продукт укрепляет здоровье сердечно-сосудистой системы, регулирует работу кишечника, защищает от рака, улучшает состояние кожных покровов, а также помогает сбросить вес.
3. При приёме льняной муки возможно развитие побочных эффектов, которые следует обязательно учитывать.
4. Приготовить продукт можно самостоятельно в домашних условиях. Потребуется лишь любой измельчительный прибор (кофемолка, блендер, кухонный комбайн или мельница). Единственный минус полученного продукта – незначительный срок хранения.