Научный обзор кукурузного масла, его полезных и вредных свойств

Кукурузное масло – это рафинированный обработанный продукт, получаемый из семян кукурузы. Оно широко используется в кулинарном деле (для заправки салатов, жарки во фритюре).

Хотя продукт и насыщен некоторыми ценными питательными веществами, исследования установили не только пользу, но и ощутимый вред от приёма кукурузного масла.

Состав масла

Кукурузное масло на 100% состоит из жиров, в составе отсутствуют белки и углеводы.

В 100 мл масла содержится 93,3 грамма жира и 87% от рекомендуемой суточной потребности витамина E. Энергетическая ценность – около 814 калорий на 100 граммов.

В процессе производства теряются практически все остальные витамины и минералы.

Одно из немногих достоинств кукурузного масла – высокий уровень витамина E. Данное вещество проявляет значимую противовоспалительную и антиоксидантную активность, а, значит, способно бороться с хроническим воспалением и свободными радикалами.

Исследования индийских экспертов подчёркивают эффективность витамина E в целях профилактики дислипидемии, атеросклероза и сахарного диабета II типа.

Также масло насыщено полиненасыщенными жирными кислотами (омега-3, омега-6, линолевая кислота). Наиболее ценным считаются омега-3 жиры. Они, угнетают хроническое воспаление и улучшают работу нервной системы.

Где оно используется?

Выделяют несколько разновидностей кукурузного масла:

• Нерафинированное;
• Рафинированное, но недезодорированное;
• Дезодорированное и рафинированное марок Д и П.

Первые 2 варианта получили широкое применение в автомобильной и смазочной промышленности, используются для приготовления косметических средств (мыло, шампуни).

Масло марки Д используется для приготовления детского и диетического питания. Марка П поставляется в торговые сети и аптеки, общепиты.

Установлено, что кукурузное масло имеет высокую температуру горения (дымообразования) – около 232 градуса. Следовательно, оно может применяться для жарки, тушения и приготовления любых продуктов во фритюре.

Также допустимо заправлять маслом салаты, маринады и иные блюда, добавлять в тесто для выпечки хлеба и тортов.

Как его производят?

Существует два способа получения кукурузного масла:

1. прессование;
2. экстракция из кукурузных зародышей (на зародыши приходится 10% от массы зерна).

Зародыши кукурузы – это побочный (нежелательный) продукт мукомольной промышленности. Первый этап приготовления масла – отделение зародышей, может осуществляться несколькими способами: сухим, мокрым и смешанным. Затем они перерабатываются.

Алгоритм переработки зародышей следующий:

1. Промывание гексаном. Зародыши промываются особым химическим веществом, которое вызывает высвобождение масла. Однако доказано, что гексан может оказывать отрицательное влияние на здоровье центральной нервной системы. Метод «холодного отжима» в производстве данного продукта не применяется.
2. Дезодорация. Позволяет удалить неприятные запахи и вкус.
3. Удаление твёрдых жиров. Необходимо для того, чтобы масло оставалось жидким при любых температурах.

3 полезных свойства

Некоторые исследования демонстрируют, что кукурузное масло может обладать лечебными свойствами по отношению к организму человека. Рассмотрим их подробнее.

1. Угнетает хроническое воспаление

Хроническое воспаление – это физиологический, но крайне опасный процесс, который повышает риск развития любых хронических заболеваний и даже рака.

В составе кукурузного масла имеется множество фитостеролов.

Исследования учёных из Канады демонстрируют способность данной группы химических веществ подавлять хроническое воспаление и снижать риск развития таких патологий, как сахарный диабет II типа, болезнь Крона, неспецифический язвенный колит и ишемическая болезнь сердца.

2. Предположительно борется с раком

Кукурузное масло превосходит по количеству фитостерола и бета-фитостерола другие растительные масла (оливковое, рапсовое, арахисовое).

Многочисленные исследования обнаружили, что высокий объём фитостеролов позволяет существенно снизить риск развития злокачественных опухолей в организме человека.

Например, эксперты Университета Алагаппа (Индия) установили, что активные вещества кукурузного масла подавляют деление любых злокачественных клеток. Китайские учёные указывают на высокую эффективность продукта в целях профилактики и замедления течения лейкозов.

Масло допустимо использовать для профилактики и замедления развития злокачественных опухолей (совместно с медикаментозными препаратами) в целях улучшения прогноза.

3. Улучшает здоровье сердца и сосудов

Кукурузное масло – ценный источник витамина E, фитостеролов, линолевой кислоты. Все описанные вещества снижают встречаемость патологий сердечно-сосудистой системы.

Витамин E предотвращает повреждение миокарда и эндотелия сосудов свободными радикалами (в процессе окислительного стресса), что уменьшает вероятность дистрофических изменений и внедрения кристаллов холестерина.

Американские специалисты доказали, что обилие линолевой кислоты в рационе (5% от суточной калорийности) позволяет существенно снизить риск развития инфаркта миокарда (на 9%) и смерти от любых сердечно-сосудистых заболеваний у мужчин и женщин.

Обнаружено положительное влияние продукта и на показатели липидного профиля. Масло уменьшает уровень общего холестерина и его атерогенных фракций (ЛПНП, ЛПОНП). В результате существенно снижается риск развития ишемической болезни сердца, хронической ишемии мозга, инсультов и инфаркта миокарда.

3 вредных свойства

Кукурузное масло имеет ряд недостатков и может нанести вред здоровью, что ставит под сомнение целесообразность его употребления. Остановимся подробнее на его вредных свойствах.

1. Насыщено омега-6 жирными кислотами

Продукт содержит большое количество омега-6 жирных и линолевой кислот.

Как подчёркивают испанские учёные, омега-6 жиры могут причинить вред в отдельных ситуациях. Специалисты связывают высокий уровень потребления данных веществ с развитием ожирения, болезни Альцгеймера, атеросклероза и сахарного диабета II типа.

«Здоровое» соотношение омега-6 и омега-3 жиров составляет не менее 4:1 и позволяет существенно снизить риск развития нежелательных эффектов. Но в кукурузном масле соотношение жиров составляет 46:1.

2. Является генетически модифицированным продуктом

По данным министерства сельского хозяйства США свыше 90% выращиваемой кукурузы является генномодифицированной.

Изменение генов сделало кукурузу устойчивой к глифосату, который используют для уничтожения сорняков. В результате данное соединение накапливается в кукурузе и может попасть в организм человека.

Всемирная Организация Здравоохранения расценивает глифосат как потенциальный канцероген, способный повысить риск развития злокачественных опухолей.

3. Подвергается значительной обработке

В процессе приготовления масло неоднократно нагревается и окисляется, что приводит к накоплению ряда токсичных соединений, наиболее опасным из которых считается акриламид.

Он способен вызвать гормональные нарушения, дисфункцию нервных волокон и мышечных тканей.

Согласно последним исследованиям, акриламид является канцерогеном и может вызвать развитие злокачественных опухолей.

Стоит ли его принимать?

Кукурузное масло богато витамином E и фитостеролами, однако является рафинированным продуктом и насыщено омега-6 жирными кислотами.

Учёные рекомендуют отказаться от употребления продукта и отдать предпочтение иным, более полезным в биологическом плане маслам.

Итальянские эксперты в качестве альтернативы предлагают оливковое масло, изготавливаемое методом холодного отжима, то есть не претерпевающего воздействия высоких температур и химических веществ.

К тому же, оливковое масло прекрасно изучено, обнаружены его противовоспалительные, антиоксидантные, антипролиферативные и иные свойства. Оно может применяться в целях профилактики и терапии рака, заболеваний сердечно-сосудистой системы, ожирения и сахарного диабета. К подобным выводам пришли испанские специалисты.

Оливковое масло имеет схожие области применения – заправка салатов, добавление в тесто и жарка.

Заключение

1. Кукурузное масло содержит в составе большие объёмы омега-3 жиров и витамина E, фитостеролов, которые положительно влияют на здоровье: предупреждают развитие сердечно-сосудистых заболеваний, борются с раком и хроническим воспалением.
2. Однако, в составе имеется и ряд потенциально опасных канцерогенных веществ, которые ставят пользу под сомнение.
3. Учёные рекомендуют воздержаться от приёма кукурузного масла и остановить выбор на менее технологически обработанных продуктах. Идеальная альтернатива – оливковое масло.