6 фактов о вреде и пользе рапсового масла для человека

Рапсовое масло – это растительный продукт, получаемый из семян рапса. До 1960-х годов оно использовалось только в промышленных целях. Во второй половине XX века, после выведения сортов рапса с низким содержанием вредной для человека эруковой кислоты, масло стало использоваться в пищевой сфере.

Рапсовое масло обладает рядом доказанных полезных свойств. Оно способно снизить риск развития злокачественных новообразований и заболеваний сердца и сосудов, улучшить состояние кожи и органов зрения, снизить концентрацию сахара в крови.

Но несмотря на очевидную пользу, многие учёные ставят под сомнение целесообразность употребления подобного продукта.

Виды рапсового масла

На потребительском рынке можно встретить два принципиально разных вида рапсового масла:

• кулинарное;
• промышленное.

Индустриальное масло применяется в автомобильной и химической промышленности, изредка – в мебельной и строительной (в качестве смазочных материалов).

Кулинарное рапсовое масло прекрасно подходит для употребления в пищу, так как обладает богатым биологическим потенциалом.

Принципиальное различие между пищевым и промышленным маслом – разница в содержании эруковой кислоты – 56-65 % против 0,2-2 %. Данное химическое соединение токсично для мышечных тканей организма человека. Кислота провоцирует развитие сердечно-сосудистых патологий, атрофию скелетной мускулатуры и цирроза печени.

Пищевое масло – это продукт гибридизации промышленного. Имеет и второе название – масло канола (в честь крупнейшего канадского производителя).

Состав продукта

Рапсовое масло не имеет в составе белков и углеводов, но является поставщиком ценных жиров и витаминов для организма человека.

Продукт обладает высокой энергетической ценностью (около 826 калорий на 100 граммов). В кулинарном масле присутствуют следующие вещества:

В составе рапсового масла имеется небольшое количество насыщенных жиров, но оно изобилует полиненасыщенными жирными кислотами. В частности богато альфа-линолевой кислотой, которая невероятно полезна для здоровья сердца и сосудистого русла.

Масло канола приближено по составу к оливковому маслу, считающимся самым полезным для здоровья.

Чем оно полезно – 6 фактов

Ниже рассмотрены главные тезисы о пользе пищевого рапсового масла (с опорой на научные источники информации).

1. Улучшает здоровье кожи и глаз

Масло рапса богато витамином E – мощным антиоксидантным веществом, улучшающим обменные процессы на уровне кожи и органов зрения.

По информации немецких учёных, витамин E увлажняет кожу, активирует синтез коллагеновых и эластиновых волокон, способствует разглаживанию мелких морщин. Именно поэтому он включён в ряд современных кремов и масок по уходу за кожей тела и лица.

Американские специалисты отмечают высокую частоту встречаемости возрастных дегенеративных заболеваний глаз (например, макулярной дегенерации) при низком уровне витамина E в рационе.

Как утверждают российские специалисты, вещество повышает остроту зрения (особенно – в темноте).

2. Снижает риск развития заболеваний сердца и сосудов

Рапсовое масло содержит массу ненасыщенных жиров, которые связаны с положительным влиянием на сердечно-сосудистую систему.

Например, труды американских специалистов демонстрируют, что при частом приёме масла реже встречается ишемическая болезнь сердца.

Учёные университета медицинских наук Саве (Иран) выявили способность рапсового масла снижать уровень общего холестерина, а также его «вредных» фракций (ЛПНП, ТАГ) в крови.

В результате, на фоне нормализации показателей липидного обмена, снижается вероятность отложения атеросклеротических бляшек на стенках артерий и как следствие, уменьшается риск развития таких патологий, как хроническая ишемия головного мозга, инфаркт миокарда, инсульт, ишемическая болезнь сердца.

Рапсовое масло рекомендуется употреблять мужчинам и женщинам старше 40-50 лет с целью профилактики или замедления прогрессирования заболеваний сердечно-сосудистой системы.

3. Снижает уровень сахара в крови

По данным шведских работников науки, употребление масла рапса приводит к снижению уровня глюкозы в плазме крови натощак.

Также отмечается уменьшение концентрации гликированного гемоглобина – маркёра содержания сахара в крови за последние 2-3 месяца. Схожие данные показывают труды учёных из Финляндии.

В основе лечебного свойства лежит воздействие рапсового масла на инсулинорезистентность – главный патогенетический механизм становления сахарного диабета II типа.

Продукт повышает чувствительность периферических рецепторов на мышечных и жировых тканях к инсулину. В итоге клетки эффективно поглощают сахар из крови.

Масло рекомендуется употреблять с целью профилактики и терапии (с целью уменьшения дозы принимаемых медикаментов) сахарного диабета II типа.

4. Борется с раком

В составе масла присутствует большое количество омега-3 жирных кислот. Их влияние на здоровье до настоящего времени остаётся предметом острых дискуссий.

Единичные исследования указывают на способность омега-3 жиров активировать канцерогенез и ускорять рост злокачественных клеток.

Однако крупные обзоры, например, выполненные на базе университета Восточной Англии, не подтверждают данной информации.

Достоверно установлено, что омега-3 жирные кислоты снижают вероятность появления любых злокачественных клеток в организме. Обнаружена прямая связь между обилием данных веществ в рационе и низкой частотой встречаемости опухолей следующих органов (1, 2, 3):

• молочных желёз у женщин;
• ободочной кишки;
• прямой кишки;
• простаты у мужчин.

При этом, по противоопухолевому действию масло канола превосходит кукурузное и оливковое.

5. Безопасно при термической обработке

Рапсовое масло имеет высокую температуру горения – 204 градуса. Это означает, что только при достижении данного показателя жиры начинают разрушаться, выделяя токсичные химические соединения, повышающие риск развития опухолей и хронических заболеваний.

Высокая температура горения достигается путём многоэтапной обработки продукта с целью удаления эруковой кислоты.

На данном масле можно готовить пищу детям. Отсутствие горения даже при жарке делает его безопасным.

6. Является универсальным продуктом

Масло канола обладает приятным и мягким вкусом и ароматом. Его можно использовать для приготовления любых блюд.

Масло подходит для заправки салатов, приготовления соусов, добавления в тесто. Продукт возможно использовать для жарки, тушения, варки и даже для фритюра.

Чем оно опасно

Являясь предметом споров и дискуссий, рапсовое масло имеет противопоказания и может нанести существенный вред здоровью. Рассмотрим основные вредные свойства.

1. Генетически модифицированный продукт

Практически всё пищевое рапсовое масло является генномодифицированным продуктом питания.

По информации сотрудников университета Святого Георгия, изменение генов рапса позволяет получить высокоурожайную культуру, устойчивую к воздействию вредителей и влиянию неблагоприятных климатических условий.

С одной стороны, подобная тенденция позволяет снизить стоимость, с другой – сопряжена с рисками для здоровья.

Индийские учёные подчёркивают, что до сих пор существуют опасения касательно того, что генетически изменённые продукты способствуют развитию аллергических реакций и злокачественных опухолей, вызывают устойчивость к антибактериальным препаратам.

Однако ни одно из исследований не смогло доказать вред или безвредность подобных продуктов. Данная технология новая, следовательно, требует долгосрочных клинических испытаний.

2. Высокая степень обработки

Кулинарное рапсовое масло – это «обработанное» промышленное масло. Для подобных целей используется химический растворитель гексан.

Трансформация масла приводит к значительной утере витамина E, свободных поли- и мононенасыщенных жирных кислот, что снижает биологический потенциал масла. Дополнительный минус – повышение доли омега-6 жирных полиненасыщенных кислот, которые способны активировать хроническое воспаление и повышать риск развития злокачественных опухолей.

Эксперты утверждают, что у подобного обработанного масла имеется аналог – нерафинированное рапсовое масло холодного отжима. Но его практически невозможно встретить на полках продуктовых магазинов.

3. Вызывает побочные эффекты

Наиболее частыми нежелательными реакциями при применении продукта являются:

1. Диспепсические расстройства. Масло изменяет работу пищеварительной системы и, при избыточном употреблении, может вызвать боли в животе, тошноту и рвоту, диарею.
2. Усиление моторики биллиарного тракта. Масло повышает тонус желчного пузыря, что может усугубить общее состояние при калькулёзном холецистите или дискинезии желчевыводящих путей по гипермоторному типу.
3. Аллергические реакции. Встречаются крайне редко и практически не описаны в литературе. Могут проявляться как в лёгкой, так и в тяжёлой форме: от крапивницы до анафилактического шока.

С профилактической целью рекомендуется не употреблять масло при беременности. Воздействие на плод не изучалось ни в одном из известных исследований.

Заключение

1. Пищевое рапсовое масло – это генетически модифицированный продукт, получаемый путём многоступенчатой обработки промышленного аналога.
2. Оно содержит ценные жирные кислоты и витамины, оказывает положительные эффекты в организме человека: улучшает состояние кожи и глаз, снижает риск развития сердечно-сосудистых и злокачественных заболеваний, уменьшает уровень сахара в крови.
3. Однако, рапсовое масло и потенциально вредный продукт. Современная наука не может ни доказать, ни опровергнуть его вред для здоровья.
4. Продукт можно подвергать воздействию высоких температур (до 204 градусов) – жарить, варить, тушить на нём.
5. Следует с особой осторожностью включать масло канола в рацион ввиду наличия риска развития побочных эффектов.