Чем полезны грибы для организма — 5 научных фактов

Практически все съедобные грибы богаты питательными веществами: от распространённых витаминов до уникальных антиоксидантов. Многие из них издревле используются в народной медицине для терапии множества заболеваний.

Современные учёные подтверждают, что грибы приносят ощутимую пользу человеку. Они снижают уровень сахара и холестерина в крови, уменьшают риск развития наиболее распространённых сердечно-сосудистых заболеваний и злокачественных опухолей.

5 полезных свойств

Ниже рассмотрены 5 лечебных свойств, которые присущи большинству съедобных грибов (с опорой на доказательную базу).

1. Обладают богатым составом

Грибы содержат множество витаминов, минералов, клетчатки и других ценных веществ. Рассмотрим некоторые из них подробнее:

1. Антиоксиданты. Они угнетают хроническое воспаление и нейтрализуют свободные радикалы. В результате снижается риск появления рака, аутоиммунных и хронических заболеваний со стороны всех органов; наблюдается общее омоложение организма.
2. Бета-глюканы. Являются особым типом клетчатки, употребление которой связано с низким уровнем холестерина и редкой встречаемостью патологий со стороны сердца и сосудов. Наибольшее количество бета-глюканов отмечается в грибах шиитаке и вешенках.
3. Витамины группы B. В грибах содержатся преимущественно витамины B1, B2, B3, B5, В9 и В12. Они необходимы для слаженной работы центральной нервной системы, синтеза эритроцитов и поддержания обменных процессов в целом.
4. Медь. Регулирует выработку эритроцитов и работу ферментативных систем организма. Минерал также участвует в передаче нервных импульсов и поддержании плотности костных тканей.
5. Калий. Улучшает сократительную активность сердечной мышцы и снижает артериальное давление, предотвращая развитие гипертонической болезни. Лидером по объёму калия являются шампиньоны.

Содержание питательных веществ зависит от условий выращивания грибов (почва, климат), а также от варианта кулинарной обработки.

2. Борются с раком

Как уже было сказано, грибы богаты антиоксидантами. Они блокируют воздействие свободных радикалов на клетки, во время которых наблюдается злокачественное перерождение последних.

Многие грибы содержат витамин D. Данное вещество, по информации учёных из США, оказывает довольно выраженное противоопухолевое действие.

Отдельно следует отметить, что практически все грибы не только предупреждают появление рака, но и блокируют развитие и деление раковых клеток, снижают риск появления отдалённых метастазов.

При этом прослеживается связь между приёмом отдельных видов грибов и частотой встречаемости конкретных вариантов рака.

Например, лисички эффективны в целях профилактики рака толстой кишки.

А гриб чага способен предупредить (1, 2) развитие опухолей печени, лёгких, желудка, шейки матки и молочных желёз у женщин.

Вешенки могут снизить вероятность злокачественного перерождения тканей простаты у мужчин.

3. Снижают риск развития сахарного диабета

Обилие клетчатки и антиоксидантов в составе грибов способствуют нормализации уровня сахара в крови и низкой частоты встречаемости сахарного диабета II типа.

По данным американских учёных, достаточный уровень потребления клетчатки предотвращает появление инсулинорезистентности (снижения чувствительности клеток мышечной и жировой тканей к инсулину), которая лежит в основе развития сахарного диабета II типа.

Некоторые разновидности грибов могут эффективно использоваться и при диабете I типа. Например, кордицепс содержит в составе полезный полисахарид, сходный по строению с инсулином. Его попадание в организм вызывает снижение концентрации глюкозы в крови.

4. Поддерживают здоровье сердца и сосудов

Грибы содержат вещества, которые борются с некоторыми часто встречающимися заболеваниями сердечно-сосудистой системы.

Например, калий вызывает расслабление мышечной ткани стенки сосудов и, как следствие, снижение артериального давления.

По данным американской ассоциации сердца, достаточный уровень калия в рационе – залог снижения риска развития гипертонии и фатальных аритмий.

Доказана эффективность витамина C в составе грибов в целях уменьшения общего риска манифестации любых патологий со стороны сердца и сосудов.

Согласно информации, приводимой чешскими и американскими экспертами, бета-глюканы, содержащиеся в грибах, снижают уровень холестерина в крови. Это свойство предотвращает появление атеросклеротических бляшек на стенках сосудов и развитие таких патологий, как: ишемическая болезнь сердца и инфаркт миокарда, хроническая ишемия мозга и инсульты.

5. Полезны при беременности

Грибы содержат фолиевую кислоту. Она необходима женщине во время беременности, поскольку играет важную роль в формировании тканей центрального и периферического аппарата нервной системы плода.

При адекватном поступлении этого вещества в организм реже встречаются дефекты развития нервной трубки, повышается способность к обучению и умственное развитие в целом у детей в первые годы жизни.

Однако, с целью снижения возможных побочных эффектов, рекомендуется термически обрабатывать грибы и отдавать предпочтение хорошо изученным видам, покупая их исключительно в супермаркетах.

Безопасность и вред

В определённых случаях даже съедобные и безопасные грибы могут причинить вред здоровью. Часто встречающимися побочными эффектами являются:

1. Отравления. Мякоть плодовых тел грибов аккумулирует вредные вещества (преимущественно соли тяжёлых металлов) из почвы и воздуха. Их поступление в организм может спровоцировать появление симптомов интоксикации, расстройств желудочно-кишечного тракта и иных нарушений в организме. Следует тщательно выбирать поставщика грибов или место самостоятельного сбора.
2. Диспепсические расстройства. Грибы богаты белками и клетчаткой. При избыточном потреблении данных нутриентов возможно появление диареи, тошноты, вздутия и спастических болей внизу живота, повышенного газовыделения.
3. Раздражение слизистых оболочек пищеварительной системы. Практически все грибы имеют в составе вещества, вызывающие раздражение слизистых оболочек. Для здорового организма эта особенность не представляет опасности. Однако, при наличии гастрита, дуоденита, язвенной болезни, может наблюдаться обострение.
4. Аллергические реакции. Чаще всего обусловлены сенсибилизацией организма к белкам в составе. Обычно проявляются в лёгкой форме (кожные реакции: сыпь, зуд, гиперемия), но могут иметь место и анафилаксии.

Категорически противопоказано употреблять малоизученные грибы (например, кордицепс) беременным женщинам. Их действие на плод не изучалось.

Самые полезные виды грибов

Долгое время грибы служили для человека исключительно источником пищи благодаря особому вкусу и аромату, а также обилию белков.

Затем ними заинтересовались народные целители, которые обнаружили, что грибы могут влиять на либидо, сердечно-сосудистую и онкологическую заболеваемость.

На сегодняшний много лечебных свойств грибов доказано и с научной точки зрения. Они используются для приготовления биологически активных добавок к пище и даже лекарственных препаратов.

Самыми ценными грибами являются:

• рейши;
• шиитаке;
• кордицепс;
• чага;
• шампиньоны;
• белый гриб;
• вешенки;
• майтаке;
• лисички;
• грузди;
• сыроежки.

Главное – тщательно выбирать грибы на прилавках магазинов и соблюдать технологию приготовления.

Советы по выбору и приёму

Чтобы раскрыть весь полезный потенциал грибов, но при этом избежать рисков для здоровья, следует соблюдать определённые правила.

Выбор

Всегда следует отдавать предпочтение молодым и свежим грибам.

Признаками свежести являются:

• прочность и гладкость ножки и наружной поверхности шляпки;
• плотное прилегание шляпки к ножке;
• отсутствие неприятного запаха и скоплений слизи на поверхности гриба;
• отсутствие раскрытой шляпки.

Приобретая грибы в магазинах, следует выбирать исключительно охлаждённые, без посторонних запахов и механических дефектов.

Готовка и употребление

Грибы широко распространены в кулинарии не только благодаря специфическому вкусу и аромату, но и за счёт сочетания с множеством блюд.

Их можно отваривать, жарить, тушить, готовить на пару или в духовом шкафу, солить, мариновать и высушивать.

Они являются ингредиентами большого количества супов и салатов, вторых блюд, прекрасно сочетаются с мясом и морепродуктами.

Некоторые грибы можно употреблять в сыром виде, другие – подлежат обязательной термической обработке. Необходимость в тепловом воздействии напрямую зависит от объёма вредных веществ в грибах, исходя из которых выделяют 4 категории:

1. Допустимо употреблять даже в сыром виде. Группа включает белый гриб, грузди (жёлтый, белый, чёрный, осиновый), рыжик.
2. Нуждаются в слабой термической обработке (шампиньоны, подосиновики, подберёзовики, волнушки).
3. Требуют длительной термической обработки (лучше – отваривание). К подобным грибам относят маховиков, лисичек, опят, сыроежек, сморчков.
4. Условно-съедобные грибы. Требуют сочетания нескольких видов кулинарной обработки или двойного отваривания. К ним относятся: трюфели, козляки, вешенки, шиитаке.

Хранение

Не менее важный аспект – соблюдение правил хранения грибов.

Свежесобранные грибы активно впитывают любые посторонние запахи, следовательно, их следует хранить отдельно от остальных продуктов. Предпочтительно – в герметичном контейнере.

После сбора следует очистить и промыть грибы в течение нескольких часов, затем их можно хранить в солёной воде до суток.

Грибы можно замораживать. Сроки хранения в морозильной камере следующие:

• 90-120 дней при температуре от -14 до -12 °С;
• до 6 месяцев – при диапазоне температур от -18 до -14 °С;
• до года – при температуре около -20 °С.

Альтернативный вариант – высушивание. Для этого необходимо:

1. Тщательно промыть и очистить грибы.
2. Расположить грибы в хорошо проветриваемом месте. Они не должны соприкасаться друг с другом. Оставьте на 12-18 часов.
3. Нарезать грибы на тонкие пластинки, толщиной до 4-6 мм.
4. Разложить на противне, выстланном пергаментной бумагой.
5. Поставить в духовой шкаф, разогретый до 45 градусов. Сушка должна проводиться на протяжении 24-48 часов. Можно применять специализированные сушилки, которые продаются в магазинах электроники.

Заключение

Таким образом, грибы широко ценятся не только в кулинарии, но и в доказательной медицине, так как содержат массу биологически активных веществ.

Они способны бороться со злокачественными новообразованиями, самыми распространёнными патологиями сердца и сосудов и сахарным диабетом II типа.