Чем полезно варенье из грецких орехов — 8 свойств

Варенье из грецких орехов сохраняет практически все полезные свойства цельных плодов, несмотря на термическую обработку.

Десерт содержит множество ценных витаминов, минералов и антиоксидантов в составе, присущих цельным орехам. Он способен улучшить здоровье сердца и сосудов, наладить работу кишечника и головного мозга, предупредить ожирение и даже защитить от рака.

8 доказанных свойств

Ниже описаны главные факты о пользе от употребления варенья из грецких орехов (с опорой на научные источники информации).

1. Насыщено питательными веществами

Грецкие орехи имеют высокую энергетическую ценность (свыше 600 калорий на 100 грамм), а также содержат массу витаминов (B1-2, B4-6, B9, E, H, PP), минералов (калий, марганец, фосфор, железо, кальций, цинк, магний) и антиоксидантов.

Орехи на 65% состоят из жиров (омега-3 и омега-6 жирные кислоты, альфа-линолевая кислота). Данные питательные вещества защищают сердечно-сосудистую и эндокринную систему от развития хронических заболеваний.

Особую ценность варенью предают антиоксиданты (эллаговая и фитиновая кислоты, катехин, мелатонин). Они предупреждают появление злокачественных опухолей и нормализуют функциональную активность стенок сосудов.

2. Нормализует уровень холестерина

Регулярное дозированное употребление орехового варенья позволит снизить риск развития атеросклероза и, как следствие, таких заболеваний, как ишемическая болезнь сердца и инфаркт миокарда, хроническая ишемия головного мозга и инсульт.

Действие реализуется за счёт следующих механизмов (1, 2, 3):

• Угнетение хронического воспаления (хроничекое воспаление способствует развитию любых хронических патологий сердечно-сосудистого русла);
• Улучшение эндотелиальной функции (укрепление внутренней стенки артерий позволяет затормозить отложение кристаллов холестерина);
• Снижение уровня общего холестерина и липопротеинов низкой плотности – ЛПНП (повышение холестерина в крови – ключевой фактор риска формирования атеросклеротических бляшек).

Варенье и иные продукты на основе грецких орехов рекомендовано регулярно употреблять мужчинам и женщинам старших возрастных групп для поддержания здоровья в целом и профилактики сердечно-сосудистых патологий.

Учёные утверждают, что при регулярном приёме орехов даже увеличивается продолжительность жизни.

3. Борется с раком

Грецкие орехи – источник множества антиоксидантов (фитостеролы, токоферол, омега-3 жирные кислоты, эллаговая кислота, полифенолы).

Данные биологически активные вещества уничтожают свободные радикалы и защищают клетки от разрушения или злокачественного перерождения.

Современная наука смогла установить эффективность грецких орехов в отношении опухолей следующих органов:

• предстательной железы у мужчин;
• молочных желёз у женщин;
• толстого кишечника;
• прямой кишки;
• костно-суставной системы.

В экспериментах на грызунах, выполненных под контролем учёных из США, изолированные фракции орехов подавляли скорость деления опухолевых клеток молочных желёз на 80%, а их регулярный приём позволял снизить риск появления данной патологии почти в 2 раза.

4. Нормализует работу мозга

Действие орехов на центральную нервную систему многогранно.

По данным испанских учёных, грецкие орехи могут улучшить общее состояние людей, страдающих депрессией и иными депрессивными расстройствами.

Нидерландские эксперты установили позитивное влияние орехов на когнитивныые функции (память и мышление, внимание и скорость психосенсорных реакций).

Особого внимания заслуживают труды специалистов из США. Они обнаружили способность грецких орехов снижать вероятность манифестации нейродегенеративных заболеваний (например, болезни Альцгеймера).

5. Восстанавливает работу кишечника

Согласно трудам немецких учёных, регулярный приём грецких орехов приводит к росту числа дружественных микроорганизмов в просвете толстого кишечника. На фоне данного процесса численность патогенных и условно-патогенных представителей микрофлоры снижается.

При адекватном микробиоценозе кишечник работает слаженно – улучшается всасывание и переваривание питательных веществ, нормализуется частота стула, реже встречаются запоры, снижается вероятность обострения хронических патологий.

Грецкие орехи также богаты клетчаткой. Пищевые волокна играют важную роль в регуляции моторно-эвакуационной функции толстой кишки.

6. Не способствует появлению избыточного веса

Приём небольших доз орехового варенья не вызывает появления избыточных жировых отложений, не смотря на его высокую калорийность и наличие сахара.

Труды американских специалистов показывают, что энергия, которую получает организм человека от орехов, на 1/5 меньше, чем предполагается (за счёт действия антиоксидантов).

Также орехи способны снизить чувство голода. Пищевые волокна грецких орехов после попадания в желудок увеличиваются в размере и вызывают механическое перерастяжение стенок. В результате, посредством рефлекторных механизмов, снижается активность центров голода в головном мозге. Эффект сохраняется не менее 4-8 часов.

В небольших объёмах продукт можно использовать для поддержания и снижения веса тела. Он идеально подходит для диет, направленных на набор мышечной массы.

7. Снижает артериальное давление

Грецкие орехи имеют уникальное сочетание омега-3 жирных кислот, клетчатки, минералов (марганец, магний, калий) и антиоксидантов, которые регулируют обменные процессы в стенках артерий.

Исследования, выполненные под контролем учёных из Испании, показывают, что употребление орехов и продуктов на их основе позволяет незначительно снизить уровень артериального давления и уменьшить вероятность развития гипертонической болезни.

Однако главное преимущество орехов – это торможение фиброзной трансформации мышечной стенки артериальных сосудов, которая всегда имеет место при нестабильных показателях уровня артериального давления. В результате стенки сохраняют свою упругость и эластичность, становятся менее ломкими.

8. Улучшает мужское репродуктивное здоровье

Мужская потенция и жизнеспособность сперматозоидов – одна из главных тем проблем в современной медицине.

Неправильное пищевое поведение (обилие сахаров, обработанных продуктов и рафинированных зёрен в диете) и малоактивный образ жизни приводят к снижению функциональной активности половых гамет и уменьшению либидо.

Доказано, что регулярное употребление орехов позволяет улучшить морфологические (форма, размер) и функциональные (жизнеспособность, подвижность) показатели сперматозоидов.

Также обнаружено увеличение притока крови к половому члену, расширение просвета пещеристых и кавернозных тел.

Противопоказания

Варенье из грецких орехов обычно хорошо переносится, хотя и имеет противопоказания.

В редких случаях возможно развитие таких побочных реакций:

1. Замедление всасывания питательных веществ. Фитиновая кислота грецкого ореха тормозит усвоение цинка и железа. Продукт не рекомендован лицам, страдающим анемией.
2. Обострение хронических заболеваний кишечника. Приём варенья в больших объёмах вызывает усиление продукции пищеварительных соков. На данном фоне могут обостриться хронические патологии желудка и кишечника (гастрит, дуоденит, энтерит, язвенная болезнь и др.).
3. Аллергия. Аллергические реакции обусловлены сенсибилизацией организма к отдельным компонентам растений и обычно протекают в тяжёлой форме (анафилактический шок, ангионевротический отёк). Местные реакции (высыпания на коже, зуд и т.п.) встречаются редко.

Варенье можно принимать во время беременности, а также грудного вскармливания. Проведённые на сегодняшний день исследования не смогли доказать вреда плоду или ребёнку первых лет жизни.

Пошаговый рецепт

Приготовить особый десерт и запастись им на зиму достаточно просто в домашних условиях.

Для этого необходимо:

1. 1000 грамм зелёных (молодых) грецких орехов с кожурой;
2. 500 граммов гашеной извести;
3. 800 граммов (можно меньше) сахара;
4. 10 веточек гвоздики;
5. щепотка лимонной кислоты;
6. вода – по потребности.

Схема приготовления:

1. Тщательно промыть орехи. Залить холодной водой (доверху). Кожуру не снимать.
2. Дать настояться в любом тёмном прохладном месте около 2 суток. Вода немного окрасится в зелёный цвет. Рекомендуется менять жидкость каждые 6-8 часов.
3. Приготовить раствор: смешать гашенную известь и холодную воду, перемешать, дать отстояться минут 20-25.
4. Слить воду, в которой были орехи, залить раствором извести. Оставить на 24 часа. Плоды могут потемнеть; возможно появление оранжевых, коричневых или чёрных пятен.
5. Тщательно промыть орехи водой. Если орехи крупные – разрезать пополам или на четвертинки.
6.  Нагреть 1 000 мл воды до кипения, погрузить орехи. Варить около 20-25 минут.
7. Слить воду и повторно промыть орехи.
8. Повторно погрузить орехи в 1000 мл кипятка, варить минут 30. Ещё раз промыть орехи. Они стали значительно темнее, это нормально.
9. Смешать сахар и 2 000 мл воды, варить на медленном огне около 25-30 минут (до получения однородного сиропа). Добавить лимонную кислоту и гвоздику, хорошо перемешать.
10. Погрузить в сироп орехи, довести до кипения и варить 5-10 минут.
11. Выключить газ, дать отстояться 1 час.
12. Затем повторно прокипятить орехи 5-10 минут и дать отстояться 1 час. Повторную процедуру повторять до 3-6 раз (пока орехи не станут достаточно мягкими).
13. Разлить полученное варенье по стерилизованным банкам, закатать. Варенье готово.

Советы по хранению

Ореховое варенье – привередливый продукт, требующий не только особого подхода к приготовлению, но и хранению. Рассмотрим основные нюансы:

1. Как хранить варенье. Продукт может сохранять свой вкус и аромат до 9-12 месяцев. Рекомендуется хранить при температуре не выше 25 градусов в защищённом от света (особенно солнечных лучей) месте.
2. Какие орехи выбрать. Варенье лучше готовить из молодых зелёных грецких орехов. Сбор урожая предпочтительно производить в середине-конце июня.
3. Сколько и когда можно есть. В день не рекомендуется принимать более 3-4 ст. л. десерта. Идеальное время приёма – в первой половине дня (за завтраком или после обеда).
4. С чем можно сочетать. Блюдо употребляется в чистом виде (с чаем или кофе), хорошо гармонирует с натуральной яблочной пастилой.

Заключение

1. Варенье из молодых грецких орехов – не только вкусный и ароматный, но и полезный десерт, который с лёгкостью можно приготовить в домашних условиях.
2. Для блюда лучше использовать ранние орехи, которые ещё не потеряли естественный зелёный цвет. Также важно соблюсти технологию варки, иначе варенье получится жёстким, а вкус раскрыт не будет.
3. Важно помнить, что любое варенье – высококалорийный продукт, поэтому нужно тщательно нормировать потребление.
4. При рациональном приёме продукт улучшает здоровье сердечно-сосудистой и эндокринной систем, помогает снизить вес и создаёт защиту от злокачественных опухолей, нормализует работу кишечника и головного мозга.