Как правильно читать этикетки продуктов – объясняет эксперт

В последнее время мы начали подходить к покупке продуктов наиболее осознанно – разбираемся в брендах и читаем составы на этикетках. Как выбрать действительно полезный продукт и не попасться на уловки маркетологов? Рассказывает нутрициолог Алёна Речкалова.

Общие правила чтения этикеток

Начнём с общих базовых правил:

1. Не берите продукты без этикетки. Это особенно сильно касается «фермерской» молочной продукции без каких-либо опознавательных знаков. Избегайте таких товаров и отдавайте предпочтение проверенным магазинам и продуктам в заводской брендированной упаковке.
2. Не берите продукты с плохо-читаемой или повреждённой этикеткой.
3. Не берите продукты, на упаковке которых не указан состав и срок годности.
4. Отдавайте предпочтение сметане, а не сметанному продукту, сыру, а не сырному продукту и так далее по аналогии.

С внешнем видом разобрались, а теперь давайте поговорим о той информации, которая должна присутствовать на каждой этикетке:

• Наименование продукта.
• Состав.
• Срок годности.
• Дата производства.
• Вес продукта (НЕТТО — это вес без упаковки).
• Условия хранения продукта.
• Наименование изготовителя и адрес производства.
• Пищевая ценность продукта – бжу и калорийность.
• Если в продукте содержатся аллергены – о них должно быть предупреждение.

Обращаем внимание на состав

Переходим к самому важному пункту нашего разговора – составу. Я рекомендую отдавать предпочтение продуктам с коротким списком ингредиентов на этикетке и не бояться различных «ешек». Для этого нам необходимо научиться в них ориентироваться.

Итак, важные моменты при чтении составов продуктов:

1. Ингредиенты в составе прописаны в порядке убывания.
2. На первом месте состава стоит ингредиент, которого в продукте наибольшее количество. Поэтому если вы берёте паштет из курицы, а состав начинается со слов свинина и свиной жир – делайте выводы.
3. То же самое касается сахара – если состав вашего любимого йогурта начинается с него, лучше исключить его из списка покупок. А вот если сахар стоит на последнем или предпоследнем месте – можно брать.
4. Состав любого продукта состоит из основных и дополнительных ингредиентов и если с первыми всё понятно (в котлетах – это мясо, в сыре – молоко), то ко вторым возникают вопросы (обычно это эмульгаторы, загустители и другие компоненты с маркировкой Е).

Все пищевые добавки классифицированы в специальной системе и выглядят как Е (сокращённо от Europe — Европа) и трёхзначный код. Раньше все названия прописывались полностью, что многократно увеличивало размер состава и площадь этикетки. В 1953 году было приято решение ввести удобную классификацию, которой производители пользуются по сей день.

За «ешками» может скрываться и самая безобидная добавка, например лимонная кислота – это Е330, а Е440 – это пектин.

Я не призываю вас носить с собой распечатку с полным перечнем обозначений, а лишь прошу адекватно относиться к таким маркировкам. Ну а если вы сильно сомневаетесь в каком-то конкретном случае – можно вбить свой вопрос в поисковик находясь прямо в магазине.

К каким уловкам прибегают производители?

А теперь давайте поговорим о способах повышения продаж, к которым частенько прибегают производители. Особенно часто этим грешат компании, реализующие товары зож-направления:

1. Если на упаковке продукта, например десерта, написано «без сахара» — это вполне может оказаться уловкой находчивых маркетологов. В составе такого продукта скорее всего будет сироп топинамбура или другой совершенно сахарный ингредиент.
2. Относитесь внимательнее к товарам, на упаковке которых сияет надпись «без глютена» или «gluten free». Очень часто эти слова встречаются на тех продуктах, в которых изначально не было глютена, но за счёт этой формулировки, цена может быть увеличена в несколько раз.
3. Напоминаю о маркировках БИО, ЭКО и Органик, которые не всегда нанесены на качественные продукты и могут вводить покупателя в заблуждение. Подробнее об этой классификации можно прочитать здесь.
4. Обходите стороной чаи, на этикетке которых написано «для похудения» и прочие продукты, обещающие быстрый и волшебный результат. Чаще всего они работают по принципу слабительного и крайне негативно влияют на состояние микрофлоры кишечника.
5. Слова «Фитнес» и «Лайт», нанесённые на упаковку печенья, к сожалению, не делают его диетическим. Не смотрите на яркие маркировки, а внимательно читайте состав.

Эмульгаторы, загустители, консерванты – что это и чем они опасны?

1. Эмульгаторы – это группа веществ, помогающих сделать консистенцию продукта однородной. Чаще всего эмульгаторы используются в производстве напитков и десертов, а также в порошковых продуктах, чтобы облегчить их равномерное растворение в воде.
2. Стабилизаторы и загустители — это специальные вещества, которые помогают придать продуктам нужную форму и сохранить её. Стабилизаторы добавляются при производстве колбасной и мясной продукции, в том числе потому, что они уничтожают опасные бактерии. И вместе с загустителями они используются при производстве кондитерских изделий, соусов и молочной продукции.
3. Консерванты – это те вещества, которые помогают продуктам дольше оставаться свежими. Но это не всегда что-то опасное, например для рыбы консервантом является соль. Безусловно, среди этой группы можно встретить ряд более сложных веществ, влияющих на срок годности. Именно поэтому я не рекомендую злоупотреблять копчёностями и мясными полуфабрикатами, а фрукты предлагаю тщательно мыть перед употреблением, ведь их тоже обрабатывают специальными растворами, продлевающими свежесть.

Среди всех вышеперечисленных веществ есть как натуральные, так и синтетические, как безопасные, так и опасные представители. Поэтому старайтесь закупать еду у проверенных поставщиков и по максимуму уберите из рациона те продукты, составы которых насчитывают десятки ингредиентов. Ну и конечно, не стесняйтесь задавать вопросы экспертам 😊